Роб Уитроу / Фотолаборатория / Getty Images
До недавнего времени голубой сыр классифицировался как пища, которую следует избегать безглютеновой диеты. Понятно, что традиционно молоко, используемое для изготовления голубого сыра, было и до сих пор инокулировано спорами плесени, выращенными на хлебе или культурах, содержащих глютен.
Тем не менее, анализ образцов голубого сыра, проведенный лабораторией доктора Терри Кернера в отделе исследований пищевых продуктов Министерства здравоохранения Канады, показал, что ни культуры, используемые с глютенсодержащей средой, ни культуры, использующие декстрозу на основе пшеницы, не содержали определяемых уровней глютена при образовании в голубой сыр.
Другие названия для голубого сыра включают Roquefort (французский язык), Stilton (английский язык), Gorgonzola (итальянский язык), и синий сыр может быть сделан из коровьего, овечьего и козьего молока.
Александрия Анка, советник Профессионального консультативного совета Канадской целиакии (CCA), написала в Celiac News заметную статью под названием «Голубой сыр в безглютеновой диете: обновленное исследование», которая должна изменить наше представление о том, что голубой сыр является небезопасно есть в безглютеновой кулинарии.
Анализ исследований и приемлемость CCA
В наборах для иммуноферментного анализа (ELISA) с изменением цвета используют антитела и определяют идентичность вещества. Согласно отчету Anca, анализ образцов голубого сыра, проведенный лабораторией Кернера, использовал три различных коммерческих набора тестов ELISA для определения содержания глютена в голубом сыре, сброженном с использованием продуктов, которые содержали и не содержали глютеновую основу.
Процесс включал тестирование пяти образцов голубого сыра и плесени, три из которых были изготовлены с использованием плесени, культивированной на глютенсодержащей среде, и двух образцов плесени, культивированных на декстрозе на основе пшеницы. Затем каждый образец тестировали три раза, используя каждый из тестов ELISA. В результате ни в одном из образцов не было обнаружено определяемых уровней глютена.
Канадская ассоциация целиакии добавила голубой сыр в свой карманный словарь «Приемлемость пищевых продуктов и пищевых ингредиентов для безглютеновой диеты», что означает, что она не должна беспокоить даже людей с целиакией, тем более людей с непереносимостью глютена или глютена. диета для здоровья.
Лучшие голубые сыры из безглютеновых культур
Даже если вы считаете, что можете употреблять столько голубого сыра, сколько пожелаете, без ущерба для диеты без глютена, вы можете убедиться, что в вашем голубом сыре абсолютно нет следов глютена, купив голубые сыры, выращенные в декстрозе на основе пшеницы.
В конечном счете, когда речь заходит о вашем здоровье, вы должны внимательно следить за своим телом, если чувствуете, что голубой сыр может причинять вам боль или дискомфорт, особенно если у вас пищевая аллергия на глютен или молочные продукты.
Сыр Rosenborg blue производится с использованием плесневых культур, не содержащих глютен, что делает его безопасным для всех, кто испытывает отвращение к глютену, в том числе с целиакией. Кроме того, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley и Rogue Creamery производят версии голубого сыра, не ферментированные в спорах на основе глютена.
Для получения полного списка других голубых сыров, которые считаются полностью безглютеновыми, ознакомьтесь с «Живым списком безглютеновых голубых сыров» от Sure Foods и обязательно ознакомьтесь с этикеткой перед покупкой, если вас особенно беспокоит меньше чем следовые количества клейковины, используемой в создании традиционного голубого сыра.
Easy Blue Cheese Pasta Sauce 6 лучших услуг по доставке еды без глютена
