Malcolm Park / Getty Images
Яйцо всмятку - это яйцо, которое готовят в своей скорлупе, погружая его в кипящую воду до тех пор, пока белок не зафиксируется, но все еще остается мягким, а желток остается жидким.
Время приготовления яйца всмятку составляет от 3 до 4 минут, и, действительно, многие поклонники указывают желаемую остроту, ссылаясь на «3-минутное яйцо» или «4-минутное яйцо». С первым может быть небольшое количество невыбранного белого вокруг желтка, но с последним, белый полностью установлен.
Готовка
Чтобы приготовить яйца всмятку, вам понадобится горшок с водой, выдолбленная ложка и дуршлаг.
Техника А:
- Доведите воду до кипения. Аккуратно положите яйца в воду, а когда вода снова закипит, опустите ее на медленный огонь. Варите на медленном огне 3-4 минуты. Затем удалите ложкой с прорезями, перенесите в дуршлаг, охладить под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление пищи, и подавать теплым.
Техника Б:
- Положите яйца в пустую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем опустите до кипения и варите 1 минуту. Снимите и слейте, как описано выше.
Обратите внимание, что эти времена приготовления предполагают, что яйца находятся при комнатной температуре, когда они входят в воду. Если вы готовите яйца прямо из холодильника, вам придется готовить их дольше:
- От 5 до 7 минут с использованием техники A или от 3 до 5 минут с использованием техники B
Чтобы ваши яйца достигли комнатной температуры, либо оставьте их на час в прилавке, либо погрузите их в теплую воду на 5 минут.
сальмонелла
Сальмонелла - это бактерия, которая может вызывать пищевое отравление, и среди прочего она присутствует в птице и яйцах. Хотя яйцо всмятку легко убить обычным способом, яйцо всмятку считается недоваренным, а это означает, что существует риск, хотя и очень маленький, из-за того, что он съест пищу.
Как маленький? Потребление яичной скорлупы на душу населения в США составляет около 178 яиц в год, и, по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц инфицируется сальмонеллой. Таким образом, можно ожидать, что средний человек встречает зараженное яйцо раз в 112 лет.
С учетом сказанного, избегайте сырых и частично приготовленных яиц, чтобы быть чрезвычайно безопасным. Это особенно касается детей в возрасте до 5 лет, пожилых людей, беременных женщин и всех, у кого нарушена иммунная система.
Чтобы быть на 100 процентов безопасным, используйте яйца с пастеризацией для яиц всмятку (или любые другие препараты для яиц, которые вырабатывают жидкий желток, такие как яйца-пашот, яйца с избыточной легкостью или яйца на солнечной стороне).
Не пользуйтесь микроволновой печью
Микроволновая печь - замечательный инструмент. Вы даже можете приготовить приличное яйцо-пашот в одном. Но микроволновая печь не является хорошим инструментом для приготовления яиц всмятку, потому что приготовление целых яиц в микроволновой печи может привести к их взрыву.
И они не просто взрываются в микроволновке, как будто это не достаточно плохо. Нет, целые яйца, приготовленные в микроволновке, взрываются, когда вы пытаетесь их взломать, а значит, они взорвутся прямо на вашем лице!
Что происходит, это: Микроволновая печь создает карман перегретой жидкости в центре яйца, который остается стабильным, пока оболочка не повреждена. Однако после того, как оболочка повреждена, давление взрывно сбрасывается, стреляя шариками перегретого яйца и осколками острого панциря в ваше лицо с баллистической скоростью. Это определенно обожжет вас, и, если вам особенно не повезет, может даже навсегда ослепить вас.
Это ненужная опасность, учитывая, что микроволновая техника не проще и не быстрее, чем делать ее на плите, потому что вам все равно нужно кипятить воду, и вам нужно подождать не менее 5 минут, чтобы дать остыть микроволновому яйцу, прежде чем его расколоть (или это может взорваться).
шелушение
С яйцами всмятку, это не столько вопрос их очистки, сколько с яйцом вкрутую. Это потому, что с яйцом всмятку его желток не просто мягкий, он все еще жидкий; и сам белый, хотя неликвидный, все еще очень мягкий. Таким образом, попытка очистить яйцо всмятку приведет лишь к горстке бесформенного, жидкого яйца.
Вместо этого яйца всмятку подают, отрезая верхнюю часть скорлупы, а затем выкапывая изящное шелковисто-гладкое яйцо внутри ложкой или просто окуная в него свои треугольники для тостов.
Полезно использовать подставку для яиц, которая удерживает яйцо в вертикальном положении во время нарезки и еды. Любой, кто любит яйца всмятку, вероятно, уже имеет свою собственную подставку для яиц, но если вы хотите попробовать яйцо всмятку и у вас нет подставки для яиц, вы всегда можете использовать рюмку в крайнем случае.
Тост с авокадо и яйцом всмятку
