Ель
Beurre noisette , произносится как burr-nwah-ZET, является французским термином «коричневое масло» или буквально «масло лесного ореха». Это буквально приправа из одного ингредиента, несоленое масло, приготовленное на сковороде до золотистого цвета. Полученное масло имеет ореховый вкус и добавляется в овощи, макароны, рыбу, омлеты или курицу. Морской окунь с грибами beurre noisette - популярное блюдо.
Как сделать коричневое масло
Как вы, возможно, знаете, масло имеет низкую температуру дымообразования, поэтому для его приготовления достаточно осторожно, чтобы «обжарить» его, для этого требуется некоторое терпение и точность. Это одна из техник приготовления пищи, которая требует постоянного внимания. Не оставляйте кастрюлю без присмотра и не отрывайте глаз от масла для поджаривания. Следуйте этим советам для приготовления собственного коричневого масла.
Во-первых, используйте сковороду с темным дном, а сковорода из нержавеющей стали творит чудеса. Разогрейте сковороду на среднем огне. Помните, слишком много тепла сожжет масло, поэтому начинайте нагрев медленно. Разрежьте масло на кусочки размером с столовую ложку и разделите их. Начните добавлять масло в разогретую сковороду по одному разу, собирая масло рядом. Используя венчик, когда масло растает, перемешайте масло так, чтобы оно готовилось равномерно. Время от времени вращайте сковороду, чтобы не обжечься маслом. Масло начнет пениться примерно через 30 секунд. Продолжайте постоянно помешивать, так как масло начинает таять, а белки коричневые. Следите за цветом масла. Вы ищете золотисто-коричневый оттенок. Как только вы это увидите, вылейте масло из сковороды в большую кружку с латте или в другой термостойкий контейнер.
Вы можете использовать коричневое масло для придания вкуса жареным овощам, для запекания выпечки или в качестве соуса для блюд из пасты, таких как ньокки. Если вы не используете все это сразу, храните его в герметичном контейнере до двух недель.
3 распространенных типа коричневого масла
Обычно есть золотисто-коричневое, коричнево-коричневое и почти почерневшее коричневое масло. Их различия связаны со вкусом и использованием. Чем темнее коричневое масло, тем лучше они в отличие от сладких блюд, таких как яблочный галет. Коричнево-коричневое масло хорошо дополняет блюда из рыбы и пасты. Самое легкое из коричневого масла лучше всего подходит для блюд, таких как жареная тыква или морковь, которые используются в заправках для салатов или даже в сливочной глазури.
Великие рецепты коричневого масла
По мере того как подливки идут, коричневое масло лучше всего с добавленными травами и специями. Шалфей, лаванда, эстрагон и лимонный тимьян - отличные дополнения к базовому рецепту коричневого масла. Вот 5 рецептов, которые используют коричневое масло в закусках:
