Ель
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 4 порции
Steak au poivre (произносится «oh-PWAHV») - это классический французский рецепт стейка, который включает в себя идеально приготовленный стейк, покрытый корками перца с трещинами и подаваемый с насыщенным сливочным соусом, приправленным коньяком или бренди.
Коньяк, безусловно, является традиционным ингредиентом, так как стейк au poivre - это французский рецепт, а коньяк - это сорт бренди, сделанный во Франции. Поэтому, чтобы быть по-настоящему подлинным, используйте коньяк. Любой бренди хорошего качества тоже подойдет.
Смотреть сейчас: Классический французский стейк в Пойвре
Ингредиенты
- 4 (8 унций) стейков без костей (или стейки рибай, толщиной около 1 1/2 дюйма)
- Кошерная соль (по вкусу)
- 1 столовая ложка целого черного перца
- 4 столовые ложки сливочного масла (разделить)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 стакана коньяка (или бренди)
- 1 чашка густых сливок
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Дайте стейкам отстояться при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем начинать готовить.
Ель
Разогрейте духовку до 450 F.
Разбейте перчинку в ступке и пестике или раздавите в металлической сковороде дном другой тяжелой кастрюли или сковороды. Переложите измельченный перец на тарелку или противень.
Ель
Приправьте стейки кошерной солью, а затем вдавите стейки в треснутый перец. Обязательно покройте обе стороны стейков.
Ель
Нагрейте большую безопасную для духовки сковороду на среднем огне, затем добавьте масло и 2 столовые ложки масла. Вращайте его, чтобы объединить, затем добавьте стейки.
Ель
Браун их около двух минут с каждой стороны.
Ель
Переложить сковороду в духовку еще на 4-5 минут.
Ель
Выньте сковороду из духовки, перенесите стейки на тарелку, накройте их фольгой и оставьте на 5–6 минут, пока вы готовите соус.
Ель
Вылейте все, кроме 1 столовой ложки жира на сковороду, затем поставьте сковороду обратно на плиту, но пока не включайте огонь.
Ель
Добавьте коньяк или бренди и соскребите ароматные кусочки с дна сковороды деревянной ложкой.
Ель
Добавьте сливки и перемешайте.
Ель
Теперь включите огонь на средний и доведите соус до кипения.
Ель
Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 5-6 минут или пока он не уменьшится примерно наполовину.
Добавьте оставшееся масло и приправьте кошерной солью по вкусу.
Ель
Подайте соус к стейкам прямо сейчас.
Ель
Наслаждайтесь!
Вариант рецепта
- Вы также можете использовать стейки из вырезки для этого рецепта (они должны быть толщиной около 1 1/2 дюйма и иметь много мраморных), или даже стейк с фланга, который очень ароматный, но готовится немного быстрее, так как он не такой толстый. Обязательно нарежьте его против зерна.
Теги рецепта:
- стейк
- ужин
- французкий язык
- падение
