Вы поклонник шашлыка? Турецкая кухня известна не только тем, что знакомит мир с шашлыком, но и с разнообразием вкусного жареного мяса и шашлыков.
В турецкой кухне «şiş» (SHEESH ') относится к металлическому вертелу, а «кебаб» означает «жареное мясное блюдо». Кусочки маринованного ягненка или говядины помещают на шампуры, обычно без овощей, и переворачивают угольный огонь до готовности. Некоторые из лучших и самых ароматных шашлыков в мире происходят из юго-восточных провинций Турции, и многие из этих блюд можно приготовить дома.
-
Шашлык из говядины
Даша Петренко - Fotolia.com
Для классического шашлыка, который легко приготовить, нельзя ошибиться с шашлыками из говядины. Этот рецепт требует, чтобы мясо мариновалось на ночь и готовилось на угольном гриле. Если вы хотите приготовить овощи на гриле с шашлыками, приготовьте их на отдельных шампурах.
-
Адана Кебаб (шашлык из баранины)
Анита Шектер
Адана кебаб (ай-дах'х-нах-боб'-ай) - фирменное блюдо, названное в честь одного из самых известных турецких городов кебаб Адана. Это блюдо готовится из говяжьего фарша или баранины, смешанных с луком, чесноком и турецкими специями, а затем упаковывается вручную вокруг больших плоских металлических шампуров.
Когда шашлыки размещаются на гриле, с мяса капает жир, заставляя его слипаться. Он образует длинную полую трубку вареного мяса после удаления шампура. Адану обычно подают с овощами-гриль, такими как острый зеленый перец чили, лук и помидоры, а также плотный булгур и овощной плов.
-
Урфа Кебаб
Fanfo / Fotolia.com
Другой популярный шашлык - двоюродный брат Аданы Кебаб. Урфа шашлык, названный в честь города Урфа, готовится почти так же, как Адана, за исключением некоторых специй. Урфа обладает мягким вкусом, приправленным луком, чесноком, тмином, орегано и сладкой паприкой, смешанными с мясом. Он становится нежным и сочным, пропуская аромат мяса.
-
Донер Кебаб
DigiPub / Getty Images
Döner kebab (done-EYR 'keh-BOB'-uh), или превращение кебаба, является популярной турецкой уличной едой, из которой происходят греческий гироскоп и арабская шаурма. В Турции мясо более постное и подается гораздо более коричневым и свежим.
Стружку с крутящимся шашлыком обычно едят в обычном виде над слоем риса или заворачивают в мягкую лепешку, изготовленную из муки из твердых сортов пшеницы, называемой дурум (doo-ROOM '). Этот шашлык возник не на глубоком юго-востоке, а в Бурсе, городе к югу от Стамбула и первой столице Османской империи.
Поворотный кебаб был подвешен горизонтально и готовился на углях, как и на востоке. Однажды Искендер Эфенди, который жил в Бурсе где-то в 1800-х годах, решил изобрести специальный гриль для жарки мяса по вертикали. Это новое изобретение позволило мячу вращаться и сбриваться одновременно. Так родился современный токарный шашлык.
-
Искендер Кебаб
Тим Джерард Баркер / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), другое популярное блюдо шашлыка из Бурсы, названо в честь самого Искендер Эфенди. Хрустящие стружки döner укладываются на буханку нежного, плоского хлеба, похожего на лаваш, который был разрезан на маленькие квадраты.
Все блюдо пропитано растопленным сливочным маслом, сливочным йогуртом и острым томатным соусом. Аутентичный шашлык Искендер до сих пор подают в Бурсе, а также по всей Турции в сети ресторанов имени Искендер Эфенди.
-
Алиназик Кебаб
Дэвид Берковиц / Flickr / CC By 2.0
На втором месте после шашлыка Искендера по популярности - шашлык Вежливого Али, более известный как алиназик шашлык (ай-кее-нах-зик-ке-боб-э-э). Эта сочная классика представляет собой комбинацию жареного ягненка, подаваемого над слоем теплого жареного на огне баклажана, смешанного с простым йогуртом.
Если вы любитель баклажанов, это блюдо для вас. Дымный аромат жареного баклажана действительно усиливает вкус жареной баранины.
-
Куриный шашлык
alex9500 / Fotolia.com
Шашлык из тавука (тах-вук) или таук- шашлыка готовится из мяса грудки или курицы с темным мясом, маринованных со специями и жареных на шпажках. Это простое блюдо, которое наверняка понравится всем. Более пряная версия покрыта пастой из красного перца.
