Клэр Коэн
Будь то Рождество, Пасха или какой-то другой особый случай, ветчина - замечательное основное блюдо для праздничного обеда. Но не каждая ветчина вам подойдет - вот что нужно знать о выборе и хранении жареного продукта, достойного центрального блюда.
Что такое ветчина?
Ветчина - это задняя нога свиньи, а в США это означает, что ее засолили и приготовили. Эти ветчины будут помечены как «готовые к употреблению» или «готовые к употреблению». Это отличается от так называемых «свежих» окороков, которые не соленые и не вылеченные, и в основном представляют собой просто сырые свиные ножки. Если вы не планируете вылечить и приготовить собственную свиную ногу, свежие ветчины не для вас.
К счастью, почти невозможно купить один случайно. Большинство ветчин в супермаркетах готово к употреблению, и они доступны как в форме без костей, так и в форме костей.
В любом случае, несмотря на все, что обсуждается ниже, следуйте инструкциям по хранению на упаковке с ветчиной, которую вы приобрели, а также используйте свой привычный способ приготовления. Если ветчина была охлаждена, когда вы ее купили (консервированная или иная), значит, вам придется охлаждать ее и тогда, когда вы вернетесь домой.
Если вам интересно, вы, вероятно, захотите прочитать наше обсуждение того, как готовить и обслуживать различные виды ветчины, описанные ниже.
Выбор костяной ветчины
Ветчина с костями, как правило, лучше благодаря добавленной в нее влаге и вкусу, которые придают кости (которая является бедренной костью вместе с частью тазовой кости), а также тому факту, что это целая ножка ветчины по сравнению с порциями ветчины, сформованы вместе, что имеет место для многих окорок без костей.
Ветчина с костью будет либо цельной, либо половиной. В целом будет служить до 20 человек. Половина ветчины подает до 10 и доступна как верхняя или «торцевая» половина, которая является более тонкой и нежной, или нижняя или «черенковая» половина, которая является более жесткой и жирной, но более ароматной.
Вы также можете найти ветчину без костей, которая включает только бедренную кость, но не тазовую кость. Это легче нарезать. Если вы не уверены в своих навыках нарезки, ветчина нарезанная спиралью - это удобный продукт, так как большая часть нарезки уже сделана для вас (и они нагреваются быстрее).
Хранение ветчины в кости
Ветчина с костями должна храниться в холодильнике, и вы можете хранить ее в холодильнике в оригинальной упаковке до недели. Вы также можете заморозить их на срок до трех месяцев, хотя с обычной потерей качества в результате замораживания.
Открыв его, вы можете хранить его в холодильнике до трех дней, а затем подавать, замораживать или бросать. И не забудьте сохранить косточку для изготовления ветчины!
Выбор ветчины без костей
Существует два типа ветчины без костей: фольгированная или пластиковая окорочка - это ветчины овальной формы, часто четверть (либо верх, либо низ, внутри или снаружи мышцы бедра), которые были удалены из кости. Они иногда не нарезаны, а иногда нарезаны по спирали. Если вы хотите подать хорошую ветчину, как основное блюдо, или как бутерброды, или холодное блюдо, это хороший выбор.
Другой вид окорок без костей - консервированные окорочки, которые не являются целыми мышечными частями, а скорее сделаны из различных небольших кусков мяса ветчины, которые спрессованы вместе и отлиты в форму. Деликатесные ветчины обычно являются этим типом ветчины. Если вы используете ветчину, нарезанную в той или иной форме или в качестве ингредиента в другом блюде, этот сорт должен подойти.
Хранение ветчины без костей
Консервированная ветчина устойчива к хранению и может храниться в прохладном шкафу или погребе до года. В любом другом случае ветчины без костей должны храниться в холодильнике, где они будут храниться в течение недели, прежде чем вам понадобится подать или заморозить их. Они будут держать в морозилке в течение месяца.
Обратите внимание, что вы можете хранить консервированную ветчину в холодильнике, которая не обязательно продлит ее жизнь, но может обеспечить вам спокойствие. Замораживание консервированной ветчины не требуется.
Кантри Хэмс
Последний основной тип, но менее распространенный тип ветчины - это так называемые деревенские окороки, которые сушат солью и сушат на воздухе, но не варят. Деревенские ветчины предназначены для хранения при комнатной температуре до двух месяцев (хотя Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить их в холодильнике). Вероятно, это не та ветчина, которую вы собираетесь подавать, но если вы покупаете ветчину, вы можете заморозить ее еще на месяц с ожидаемой потерей качества.
