J Shepherd / Выбор фотографа РФ / Getty Images
Базилик является неотъемлемой частью итальянской кухни, хотя он также добавляет вкус к различным блюдам. Ароматный, сладкий запах и острый вкус - ключ к созданию великолепного песто, а также томатных соусов для пасты. Это также показано в других средиземноморских кухнях и тайских и вьетнамских продуктах. Готовите ли вы соус, салат, суп или закуску, всегда полезно иметь на кухне базилик и уметь его готовить.
Что такое базилик?
Базилик - однолетнее травянистое растение, чаще всего зеленого цвета. Существует более 60 сортов базилика, некоторые из которых являются красными или фиолетовыми, и каждый имеет свой особый вкус. Сладкий базилик - самый популярный и распространенный сорт. Тайский базилик также используется во многих рецептах из-за его анисового вкуса. Это простая трава для выращивания дома и обычное дополнение к огородам.
Используя Базилик
Листья являются основной частью растения, используемого в кулинарии. Листья базилика крупные и имеют гладкую текстуру, отмеченную рядом жилок. Это нормально, чтобы включить небольшие блюда в блюда. Более толстые стебли и стебли следует выбросить, потому что они, как правило, горькие. Стебли и крупные вены также содержат соединения, из-за которых песто становится коричневым и темным.
Свежий базилик обычно предпочитают для приготовления пищи. Это может быть сохранено, замораживая или высушивая листья; из двух, замораживание - лучший выбор. Вы никогда не получите полный вкус при использовании сушеного базилика, так что имейте это в виду при использовании сушеного базилика в качестве замены. Общее правило заключается в использовании одной трети количества высушенного базилика при замене свежего базилика:
- Одна столовая ложка свежего рубленого базилика равна 1 чайной ложке сушеного. При замене свежего базилика на сушеный, утроить количество. Половина унции свежих листьев базилика равняется 1 чашке измельченного свежего базилика.
Базилик также является идеальным кандидатом в качестве ароматизатора для настоя. Он не работает так же хорошо для долгосрочных масел, поэтому используйте его в течение пары недель или удалите базилик. Вы также можете сделать цветочное масло из базилика или использовать цветы для приготовления чая.
Ароматические пары
Базилик предлагает очень универсальное сочетание вкусов, поэтому он так популярен в продуктах питания. Это идеальное дополнение к помидорам, а также прекрасное сочетание с луком, чесноком и оливками. Большинство других трав имеют тенденцию подавлять вкус и аромат базилика, но душицу чаще всего используют в сочетании с базиликом. Другие хорошие комбинации включают летний пикантный, розмарин и шалфей. Рекомендуется избегать использования базилика и эстрагона в одном и том же блюде.
Эта трава хорошо сочетается с большинством видов мяса, включая курицу, баранину и свинину. Также отлично подходит к блюдам из морепродуктов и рыбы. Вы также обнаружите, что он хорошо сочетается с различными летними продуктами, такими как баклажаны и цуккини.
Советы по приготовлению
Базилик следует промыть под струей воды и высушить перед использованием. Листья удаляются со стебля и, чаще всего, мелко нарезаны. Для самого интенсивного аромата, базилик должен быть добавлен в конце процесса приготовления. Длительное нагревание приведет к рассеиванию летучих масел базилика.
Измельченный с пастой из чеснока и оливкового масла, базилик является основным ингредиентом в соусе ппу , средиземноморском соусе. В Италии к пасте добавляют кедровые орехи и иногда тертый твердый сыр, чтобы стать песто. И пистолету, и песто происходят от глагольных корней, означающих измельчение, как с пестиком. Более молодые листья предпочтительнее для песто. Песто может легко замерзнуть, но если вы планируете это сделать, оставьте сыр.
Песто чаще всего подается с пастой. Ферментативные реакции между базиликом и мукой могут вызывать неаппетитный коричневый цвет пасты. Подавая песто с пастой, добавьте в воду для приготовления пасты лимонный сок, чтобы паста не потемнела.
Лучшие способы сохранить ваш базилик свежим
