istetiana / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 50 минут
- Выход: Служит 4
Приготовление на гриле - это высокотемпературный способ приготовления, который готовит очень быстро, что не всегда является хорошей техникой для приготовления целой курицы, потому что с курицей важно готовить ее до конца.
Обходной путь должен начаться с более мелкой птицы, называемой (что совершенно неудивительно) «бройлером», которая обычно весит около двух-трех фунтов и будет кормить по два человека каждый.
А потом нам нужно разобрать это на части. Цель состоит в том, чтобы сгладить его так, чтобы он быстро готовился с одной стороны, а затем с другой. Распространенная техника называется spatchcocking, которая включает в себя удаление позвоночника (что можно сделать с помощью пары кухонных ножниц), а затем расщепление хряща грудины, чтобы он лежал ровно. Эту технику также иногда называют «полетами по маслу».
Вы можете попросить своего мясника сделать это за вас, если он еще не продан таким образом. Удостоверьтесь, что мясник оборачивает для вас позвоночник, потому что 1) вы все равно платите за него, и 2) он отлично подходит для приготовления соуса или куриного бульона.
Иногда вы получите курицу, которая была разделена на две половинки, и это тоже хорошо. Вы также можете жарить цыплят или куриные части.
Spatchcocking позволяет щедро приправить курицу как внутри, так и снаружи, что мы и сделаем в этом рецепте.
Кстати, в этом рецепте мы готовим нашу курицу, но на гриле можно также приготовить курицу с сыром.
Ингредиенты
- 2 (2½-3 фунта) цыплята-бройлеры, разделенные пополам или на улов
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Разогреть жаровню.
Смажьте внутреннюю и наружную половинки курицы растопленным маслом. Натрите внутреннюю и наружную половинки курицы свежей зеленью, затем приправьте по вкусу кошерной солью и черным перцем.
Поместите куриные половинки под жаровню кожей вниз, на расстоянии около 8 дюймов от источника тепла. (Другими словами, поскольку курица находится под жаровней, ее кожа должна быть направлена в сторону от жары.) Жарьте в течение 30 минут или пока цыплята не подрумянятся. Они должны быть приготовлены на полпути в этот момент.
Переверните и жарьте еще 20 минут или пока кожа не подрумянится, но не сгорит, и цыплята не будут полностью прожарены.
Снимите с огня, накройте фольгой и дайте курице отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- Курица
- жареная курица
- ужин
- американский
