Как сделать хлеб без глютена: шаг за шагом

Домашний хлеб без глютена

Купленный в магазине хлеб без глютена может быть дорогим и не всегда является лучшей дегустацией. Создание собственного потребует времени, но если вы будете следовать нескольким шагам и использовать правильные инструменты и ингредиенты, у вас будет свежеиспеченный безглютеновый хлеб, которым может наслаждаться вся семья. Для получения стабильных результатов настоятельно рекомендуется не вносить в этот рецепт замены ингредиентов и взвешивать сухие ингредиенты в кухонных весах хорошего качества.

Соберите безглютеновые ингредиенты

Фото © Тери Ли Грусс

Чтобы сделать этот рецепт для домашнего безглютенового хлеба, вам понадобятся специальные безглютеновые ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед началом. Если вы храните муку без глютена в холодильнике или морозильнике, не забудьте поместить эти ингредиенты на прилавок примерно за 30 минут до приготовления рецептов хлеба, так как охлажденные ингредиенты задержат рост хлеба.

Безглютеновая сладкая сорго или легкая гречневая мука прекрасно работают как часть муки, используемой в этом рецепте. И семейные фермы Бушар в Форт-Кенте, Миссури, и Зерновые культуры долины Буффало в Буффало, Миннесота, продают легкую гречневую муку через Интернет.

Объединить ксантановую камедь и гуаровую камедь

Фото © Тери Ли Грусс

Используйте специальные инструменты

Фото © Тери Ли Грусс

Чтобы постоянно получать отличный хлеб без глютена, лучше всего иметь под рукой специальные инструменты, такие как высококачественная металлическая сковорода, точные кухонные весы, надежный цифровой термометр и нейлоновый шпатель.

Профессиональная металлическая форма для выпекания хлеба, такая как форма для выпечки Американо из США, помогает равномерно выпекать хлеб, а нетоксичное покрытие позволяет забыть о прошлом. Кастрюля доступна в Интернете в широком ассортименте размеров и продается в магазинах кухонных принадлежностей. Профессиональные пекари используют кухонные весы для взвешивания ингредиентов, так как это обеспечит стабильные результаты при выпечке. Вложение хорошего масштаба - разумная покупка, особенно если вы планируете часто печь хлеб.

Качественный цифровой термометр с мгновенным считыванием - замечательный маленький инструмент, который может сказать вам, когда ваш хлеб готов, и гораздо лучше, чем полагаться на таймер, чтобы сигнализировать, когда хлеб полностью выпечен. Тонкий нейлоновый шпатель разбрасывателя отлично подходит для формирования шариков безглютенового теста для хлеба в красивые батоны. Этот тип лопаточки недорог и доступен в ресторанах и онлайн-магазинах, таких как King Arthur Flour.

Другой чрезвычайно полезный инструмент для выпечки хлеба - это миксер, например Kitchen Aid. Мощная подставка-миксер облегчает приготовление теста для выпечки хлеба без глютена.

Взвесьте сухие ингредиенты с кухонными весами

Фото © Тери Ли Грусс

Испытайте постоянные результаты выпечки хлеба, используя качественные кухонные весы вместо мерных чашек, чтобы отмерять безглютеновую муку, крахмалы и другие сухие ингредиенты. Если вы часто печете хлеб, то гораздо быстрее и легче взвесить ингредиенты, чем из чашки. Когда все сухие ингредиенты взвешены, тщательно взбейте венчиком и поместите в большую миску для смешивания.

Важно помнить, что весы различаются (как и мерные чашки и люди, которые их используют). Для этого рецепта использовалась шкала весом в граммах или унциях.

Сделать тесто

Фото © Тери Ли Грусс

Все жидкие ингредиенты должны находиться при комнатной температуре перед тем, как смешиваться с тестом, чтобы обеспечить хороший рост теста для хлеба. Поместите яичные белки комнатной температуры в отдельную миску. Предпочтительно использовать подставку-миксер с лопастной насадкой и взбивать на высокой скорости около 1 минуты или только до пенистого состояния. Добавить легкое оливковое масло и яблочный уксус и взбить на среднем огне, чтобы смешать.

Добавить сухие ингредиенты в смесь яичного белка. Когда миксер находится на низком уровне, постепенно наливайте в миску теплую воду. Удар на низком уровне, пока смесь не образует густое тесто. Используйте лопаточку, чтобы очистить боковые стороны чаши для смешивания, а затем сильно взбейте в течение 3 минут. Это помогает жидкости полностью поглощаться сухими ингредиентами и также включает воздух в жидкое тесто.

Оценка готового теста для хлеба

Фото © Тери Ли Грусс

Когда вы закончите бить тесто для хлеба без глютена, оно должно быть густым и цепляться за лопасть миксера, не капая. Он не будет образовывать тесто, как тесто для пшеничного хлеба.

Смажьте одну 8 на 4-дюймовую форму для выпечки хлеба, желательно тяжелую металлическую форму. Этот рецепт был разработан специально для использования в сковороде такого размера.

Переложить тесто и намазать тонким шпателем

Фото © Тери Ли Грусс

Тонкий шпатель «разбрасыватель» идеально подходит для соскоба безглютенового теста для хлеба в готовую форму для выпечки хлеба. Как только тесто окажется на сковороде, используйте лопаточку, чтобы разрезать тесто, чтобы удалить воздушные карманы и сгладить его в красивую форму хлеба. Окуните шпатель в воду несколько раз, пока вы формируете буханку, чтобы тесто не прилипало к шпателю.

Пусть это поднимется

Фото © Тери Ли Грусс

Слегка накройте сковороду с пластиковой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков место для подъема. Это занимает от 30 до 45 минут. Буханка должна подняться примерно до верхнего края вашей сковороды.

Разогрейте духовку до 375 F / 190 C. Для достижения наилучших результатов выпечки используйте термометр духовки, чтобы убедиться, что температура вашей духовки является точной.

Используйте цифровой термометр мгновенного чтения

Фото © Тери Ли Грусс

Когда тесто поднимется, поместите противень в разогретую духовку. Выпекайте около 30 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Слегка раскройте палатку фольгой и запекайте еще 30 минут. В конце временной выпечки вставьте цифровой термометр в центр буханки, следя за тем, чтобы он не располагался слишком близко к сторонам или дну сковороды. Вам нужна температура 208 ° F / 97, 8 ° C. Это важный шаг, который обеспечит, чтобы ваш хлеб был полностью приготовлен, без каких-либо догадок, если это будет сделано.

Нарезать и есть!

Фото © Тери Ли Грусс

Используйте свой тонкий шпатель для разбрасывания или нож, чтобы сразу же вытащить буханку из сковороды после извлечения ее из духовки. Охладите хлеб на решетке. Когда полностью остынет, подойдите к разделочной доске и нарежьте. Хлеб должен иметь хрустящую корочку, влажную, упругую текстуру и легкий аромат и вкус.

При приготовлении и приготовлении безглютеновых рецептов всегда следите за тем, чтобы на ваших рабочих поверхностях, посуде, сковородках и инструментах не было глютена. Также всегда читайте этикетки на продуктах, поскольку производители могут менять рецептуры продуктов без предварительного уведомления. В случае сомнений не покупайте и не используйте продукт, прежде чем обращаться к производителю для проверки отсутствия в нем глютена.