Общие закуски
Типичные закуски namkeen в индийской кухне включают кхара, фарсан, чивду, сав, чипсы и бхуджию. Namkeen of Indore и Ratlam - это две закуски, которые очень известны своими вкусами. Есть несколько других индийских закусок, которые содержат соль и имеют аромат namkeen, некоторые из которых сделаны из основных зерен и могут быть приправлены множеством способов. Поэтому эти виды похожи друг на друга, но имеют разные названия. Многие из закусок namkeen включают sev, универсальную хрустящую закуску, которая может быть приправлена всевозможными специями. Sev похож на китайскую твердую лапшу, подаваемую в американской китайской кухне.
Тиха Гатия
Эта хрустящая закуска сочетает в себе соленый сев с специями из красного перца, который сделан из безана. Это один из самых острых типов.
Хрустящая Масала Пури
Эта хрустящая закуска сделана из цельной пшеничной муки, которая смешивается с пряностями красного перца чили, аджвина, куркумы, соли и других специй.
Sakinalu
Эта закуска, приготовленная в районах Теланганы, штата на юге Индии, включает рисовую муку, специи, семена кунжута, семена карамболя (аджвейн) и соль.
Майда Намкин
К этим полоскам можно добавить жареную во фритюре муку и специи, такие как аджайн, калонджи или джира. Его можно испечь, если вы хотите приготовить более здоровую закуску.
Chivda
Эта хрустящая закуска namkeen сделана из густого poha или авала, который является сплющенным рисом, наряду с сухими фруктами и специями. Сухофрукты обеспечивают более сладкий вкус, чтобы сбалансировать пикантные закуски.
Гуджарати гатия
Гуджарати гатия, также известная как гатия, гхатия и гхатия, производится из сев или омоди. В этом рецепте используется много семян перца и карамболи, что делает его похожим на kara sev. Гатия, однако, имеет более пухлую текстуру, менее хрустящая и весит меньше. Вкус также мягче, чем обычный сев.
Punukkulu
Это обычная уличная еда и закуски, жареные во фритюре и сделанные из риса, урадала и других специй. Punukkulu часто подается с чатнями арахиса, которые известны как чатни verusanaga, чатни palli или чатни Toordal.
Ищите эти закуски в индийском или международном продуктовом магазине в проходе индийских продуктов. Это руководство поможет вам узнать, что искать (и что вы будете есть). Если вы можете, купите несколько, чтобы вы могли попробовать различные специи, текстуры и вкусы.
