Westend61 / Getty Images
Когда дело доходит до специй, паприка довольно универсальна - это один из тех предметов, которые всегда присутствуют в ящике для специй. Универсальность этого поразительного темно-красного порошка делает его чем-то вроде чудодейственной специи. Его можно использовать для приправы блюда, для украшения и украшения тарелки и, конечно же, для придания цвета блюдам или даже для окрашивания яиц и ткани. В этой роскошной специи так много любви!
Паприка против чили порошок
Удивительно, но самая распространенная пряность, которую путают с паприкой, это молотый красный молотый чили. На первый взгляд, они выглядят практически одинаково - единственное физическое различие может быть небольшим отличием цветового тона. Однако, где паприка и порошок чили отличаются больше всего в исходном перце, который используется, чтобы сделать каждый из них.
Для начала, большинство (но не все) молотых молотых чили обычно продаются под названием перца, который использовался для их приготовления. Например, копченые чипотлы после измельчения в порошок продаются в виде порошка чипотлей. Также важно отметить, что некоторые марки порошков чили часто смешивают комбинацию красного перца для создания своих порошков.
Что касается порошка паприки, то его получают из очень специфических перцев, которые можно найти в странах-производителях паприки, таких как Испания и Венгрия. Поэтому в следующий раз, когда вы будете покупать паприку, вы поймете, что ее нельзя назвать настоящей паприкой, например, если ее приготовили из сушеных и молотых болгарских перцев или халапеньо.
Сладкий, пряный и дымный
Вторым наиболее очевидным различием между порошками паприки и обычными порошками чили является их вкус. Большинство людей, когда думают, что паприка представит сладкий вкус красного порошка, что правильно, но это еще не все. Сорта паприки могут и имеют мягкий вкус, но есть также копченая и острая паприка.
Разновидности и вкус паприки могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой они были произведены. Наиболее известные страны-производители паприки - Испания и Венгрия. В Испании паприка фактически известна как pimentón. Испанские паприки продаются в нескольких вариантах, таких как дульсе (сладкий), пикант (пряный), агридульс (сладкий и острый в сочетании, чтобы создать среднюю температуру), и, наконец, есть знаменитый копченый pimentón .
Что касается венгерской паприки, большинство людей знакомы со сладкой или мягкой вкусовой приправой. Причиной этого является то, что в большинстве стран за пределами Венгрии любой из других видов венгерской паприки чрезвычайно трудно найти. Венгерская паприка имеет восемь различных сортов: специальные или különleges, которые очень ярко-красные и не имеют тепла; феледес, который является наполовину сладким и наполовину острым перцем; нежный и мягкий, называемый csípősmentes csemege; перец черемша, который похож на последний, но более острый; csemege csípős, который на самом деле деликатный, но более горячий, чем последний; роза или розовая паприка, которая иногда может иметь больше оранжево-красного оттенка и имеет мягкий вкус.
Тогда есть édesnemes , который имеет небольшую жару и является наиболее часто экспортируемой паприкой. Наконец, самая острая или самая горячая из венгерских паприок - сорт erő . У этой паприки есть больше коричневатого тона к естественному покраснению.
Горячий или нет?
В то время как у испанской и венгерской паприки есть «острая» или острая разновидность, следует отметить, что ни одна из разновидностей не является такой же горячей, как молотый кайенский. Их тепло, как правило, такое же горячее или более мягкое, чем у стандартного красного порошка чили, продаваемого в США. Это, конечно, не удар по испанской или венгерской паприке, поскольку они оба предлагают фантастический аромат сами по себе.
Так почему паприка горячая, а какая нет? Это связано с тем, как производятся красные порошки. Сладкая или мягкая паприка не содержит капсаицина, который дает чили их тепло; Причина этого заключается в том, что когда производится сладкий сорт, все семена и плодовые оболочки удаляются из перца. Для острой паприки некоторые семена, плацента и капсаициновые железы (или вены) оставляются на перце, когда они сушат и измельчают в порошок, что позволяет им приобретать пикантность.
Удивительные способы использовать все эти паприки
Во многих странах паприка (независимо от ее разновидности) чаще всего используется как декоративное прикосновение к поданной тарелке. Это поистине удивительно, как этот красный оттенок может сделать блюдо, похожее на хумус, таким красивым и красивым. Но не ограничивайте свою еду просто декоративным оттенком паприки - попробуйте включить ее в столько блюд, сколько сможете.
В Венгрии паприка широко используется в их кухне, с, пожалуй, наиболее известными блюдами из гуляша (тушеная говядина) и куриного паприкаша. Паприка также используется для приготовления венгерских и восточноевропейских колбас. В Испании его используют в блюдах из риса и почти во всем.
Вы также можете использовать паприку в любое время, когда хотите придать своей еде красный оттенок. Например, когда вы готовите курицу тандури, паприка является хорошим заменителем индийского ингредиента, который традиционно придает курице красноватый оттенок. Паприка великолепна в пасте, на яйцах, приготовленных на гриле, в супах и тушеных блюдах, как цвет и дымный аромат для всех видов мясных блюд.
Пожалуй, самое удивительное в паприке - то, как ее можно сочетать со свежим и молотым острым перцем. Это особенно полезно при приготовлении пищи для людей, которые не переносят много острой жары. Иногда возникают случаи, когда вы хотите, чтобы ваше блюдо все еще имело тот красноватый цвет, но не высокую температуру. Все, что вам нужно сделать, это заменить процент острый перец сладкой или дымной паприкой.
Отличный способ использовать дымную паприку - добавить ее в маринады и соусы для барбекю. Вы получите красный тон и сладкую дымность. Кроме того, попробуйте добавить этот сорт паприки к картофельной приправе или к картофельным долькам.
Просто не сжигай это!
Лучший и самый важный совет, который вы можете получить относительно паприки, независимо от того, используете ли вы мягкий, сладкий, острый или дымный, - никогда не сжигайте ее. Чтобы паприка полностью раскрыла этот удивительный вкус и аромат, ее следует слегка приготовить или обжарить в небольшом количестве масла. Но он может быстро превратиться из небесного в горький и неприятный, если вы оставите его на несколько секунд слишком долго, вам нужно будет внимательно следить за своим рецептом и паприкой.
Нагрейте масло, затем добавьте паприку и быстро нагрейте или обжаривайте паприку всего минуту. Вам потребуется либо быстро добавить оставшиеся ингредиенты, которые помогут остановить горение паприки, либо в рецепте может быть указано, как выключить и снять кастрюлю с огня.
Паприка: мирская специя
В то время как все виды паприки доступны по всему миру, если вы планируете поездку в страну, производящую паприку, вы можете купить ее в качестве сувенира. Такие страны, как Испания и Венгрия, очень хорошо известны своей паприкой, но есть много европейских стран, которые также производят паприку, достойную дегустации - чешская паприка замечательна, если у вас когда-нибудь будет возможность попробовать ее.
