Капуста необычайно гибкая: острая и хрустящая, когда нарезается сырыми в салатах и соусах, мягкая и податливая при тушении на медленном огне, хрустящая, нежная и ароматная, когда быстро готовится во фритюре. Короче говоря, капуста яркая и хрустящая в сыром виде, но при этом она дольше плавится и подслащивается.
-
Выбор капусты
Вовашевчук / Getty Images
Ищите ярко окрашенные листья с четкими, влажными краями, свежесрезанными концами без коричневого цвета и головками, которые кажутся тяжелыми для их размера. Какие-нибудь пожелтевшие листья, ушибленные листья или помутнение (или даже потенциальная нежность) где-нибудь? Оставь это на рынке. Для получения более подробной информации о различных видах капусты см. Руководство по сортам капусты.
-
Хранение капусты
Зеленая капуста. Фото © Молли Уотсон
Головная капуста (зеленая, красная, савойская) - это овощи для хранения, которые прослуживают на стебле довольно долго, прежде чем их собирают. После сбора храните их хорошо охлажденными, свободно завернутыми в пластик, и они прослужат до двух недель. (Нарезанная капуста будет храниться несколько дней так же, как свободно обернутая и охлажденная.) Старая капуста пригодна для использования: удалите все увядшие наружные листья. Сразу отметим: такая капуста будет менее сладкой, чем совершенно свежие экземпляры.
-
Готовим капусту
Ярыгин / Getty Images
Вместо того, чтобы мыть капусту, вы можете просто удалить и выбросить первый слой более жестких, грязных листьев. Кусочки капусты, такие как Напа и Бок Чой, можно нарезать или отделить их листья, а затем промыть.
Вырежьте и выбросьте жесткую сердцевину кочана. Самый простой способ сделать это - сначала разделить пополам капусту, а затем вырезать ядро. Порезать или нарезать листья, как вам нравится.
-
Рецепты сырой капусты
Классический Сливочный Коул Слав. Фото © Молли Уотсон
Многие капусты очень вкусные. Свежий и хрустящий с острым краем: этот эффект нам очень нравится.
-
Рецепты вареной капусты
Ель
Многие люди, подвергшиеся переваренной старой капусте, думают, что им вообще не нравится приготовленная капуста. Но быстро обжаренные, или обжаренные в масле, или обжаренные с корнеплодами, или медленно приготовленные с большим количеством ароматических веществ - все это восхитительные способы выманить существенную сладость, которая скрывается в каждой капусте.
- Запеканка из говяжьего фарша и капусты
-
Фаршированная капуста
Фото © Молли Уотсон
Чтобы подготовить листья для фаршированной капусты, вырежьте ядро, а затем вскипятите всю голову в подсоленной воде до готовности, около 10 минут. Удалите и отделите листья, сохраняя их целыми.
-
Сорта капусты
Июнь2 / Getty Images
Зеленая капуста, красная капуста, капуста Напа, савойская капуста, бок Чой… Есть много разновидностей капусты.
