Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Ушка - крупный морской брюхоногий моллюск (он же морская улитка), который встречается в холодных водах Новой Зеландии, Австралии и Южной Африки, а также на северо-западном побережье США и Канады. У этого есть чрезвычайно богатое, ароматное, высоко ценимое мясо; на самом деле это так высоко ценится, что морское ушко оказалось на грани исчезновения на западном побережье, где их когда-то было так много, что их можно было просто оторвать от камней во время отлива. Тщательное управление немного вернуло численность населения, и некоторые виды сбора урожая разрешены. Для тех из нас, кто недостаточно храбр или географически расположен для погружения в морское ушко, фермерское морское ушко становится все более доступным.
Как подготовить ушка
Ель Едит / Екатерина Песня
Где взять ушка
Свежий целый ушка. Молли Уотсон
Для самого большого и лучшего дикого ушка вам необходимо совершить погружение для них или знать кого-то, кто это сделает, поскольку продавать дикий ушка незаконно. Но дайвинг является законным только с лицензией в определенных областях, следуя строгим правилам. Каждый штат имеет свои собственные правила, поэтому важно проверить правила и нормы, где вы живете.
Как Шак Абалоне
Любопытное ушка из скорлупы. Молли Уотсон
Ушка прикрепляется к своей раковине с твердой круглой мышцей внизу, а все остальное просто цепляется за раковину. Вы можете найти множество способов вытащить целый ушка из его раковины. Часто используются отвертки и ломы, но простой широкий плоский деревянный шпатель творит чудеса, чтобы аккуратно освободить ушка от его раковины.
Откройте секцию между морским ушком и раковиной, работая шпателем между неприкрепленной плотью и оболочкой, пока вы не коснетесь мышцы, прикрепленной к раковине. Затем работайте шпателем вокруг и вдоль пространства между мышцей и оболочкой до тех пор, пока ушка не отсоединится. Нажимайте на корпус с помощью инструмента, а не ушка, чтобы облегчить освобождение и сохранить ушка целиком.
Как почистить ушка
Целое очищенное морское ушко. Молли Уотсон
Как только вы удалите весь ушка из его раковины, вы увидите, что он прикреплен к кишкам, что называется внутренностями. Это может быть не самой приятной задачей, но вам нужно отделить их друг от друга ножом и выбросить внутренности.
Затем вам нужно отрезать или очистить черные края, а затем удалить любые жесткие части с ушка. Теперь у вас есть целое, очищенное морское ушко.
Как смягчить морское ушко
Урежьте кусочки ушка. Молли Уотсон
После размельчения ушка лучше всего описать как смесь гребешков и фуа-гра (в хорошем смысле). Это нуждается в смягчении - или длительном, медленном приготовлении, чтобы смягчить это - или у этого будет структура резиновой шины. Есть несколько способов смягчить потенциально плотную мякоть сочного ушка.
Первый и самый распространенный способ - нарезать морское ушко, а затем осторожно, но тщательно растереть каждый ломтик мясорубкой или задней частью большой ложки.
Вторым вариантом является растирание всего очищенного ушка. Это можно сделать, завернув очищенный ушка в чистое полотенце и растоптав его бейсбольной битой или подобным куском дерева, или толкнув завернутый ушка в твердую поверхность, осторожно растирая, чтобы не порвать слишком много ушка.,
Последний способ смягчить морское ушко - готовить, тушить или тушить его.
Как приготовить морское ушко
Обжаренный на ушка. Молли Уотсон
Есть много отличных способов приготовить морское ушко, но безошибочный метод - нарезать ломтики, измельчить ломтики, залить их мукой и обжарить на сковороде.
