Шон Тимберлейк
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: около 2 пинты (160 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 5 | Калории |
| 0г | Жир |
| 1g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: около 2 пинты (160 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 5 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 22 мг | 1% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 3 мг | 0% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Если у вас когда-либо была настоящая дижонская горчица - а не та, которую передают в рекламных роликах между модными автомобилями - вы знаете, что у нее особенно острый удар, жгучий ожог, который проникает в ваши пазухи как хрен. Боль заполняет внутреннюю часть вашего черепа, заставляя вас сопеть и слезиться. Это удивительно захватывающая форма мазохизма.
Так почему же продуктовый магазин Dijon mustards не доставит такой же остроты? Свежесть - это ключ. При измельчении и смешивании с холодной жидкостью соединения горчицы вступают в реакцию и образуют очень горячее масло, но его тепло со временем исчезает. Даже настоящие дижонские горчицы из Франции, проданные в Америке, вероятно, довольно долго сидели на полках. Поэтому, если вы хотите почувствовать ожог, вы должны сделать свой собственный (или поехать во Францию).
Эта горчица поначалу будет непоправимо горячей, но через несколько дней будет готова к употреблению. Прекрасно сочетается с сосисками, такими как мергез, или с вяленым мясом, например, с соусиссоном сек.
Горчица может храниться месяцами в холодильнике или может быть на водяной бане для длительного хранения.
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки белого вина (сухое)
- 1 стакан воды
- 1/2 стакана уксуса (белое вино)
- 1 луковица (желтая, нарезанная)
- 2 зубчика чеснока (измельченный)
- 1 чашка семян горчицы (желтая или коричневая или смесь двух)
- 1/4 стакана сухой горчицы
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка соли
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте в кастрюле белое вино, уксус, воду, лук и чеснок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Процедите смесь через мелкоячеистое сито, нажимая на лук и чеснок, чтобы извлечь все соки. Откажитесь от лука и чеснока.
Смешайте ароматизированную уксусную жидкость, горчичное зерно, сухую горчицу, чесночный порошок и соль в банке размером с кварту. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре в течение 24-48 часов.
Вылейте смесь в блендер и пюре до получения кремообразной консистенции. Налейте в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока смесь не загустеет, но все еще заливается, около 10 минут.
Если консервы, приготовьте банку с водяными банями. Разлейте горячую горчицу в чистые банки размером с пинту или полпинты, оставляя свободное пространство на 1/2 дюйма. Используйте чистую зубочистку или шпатель, чтобы выпустить воздух из горчицы. Обработайте в течение 10 минут, корректируя высоту.
Кроме того, дайте банкам остыть и храните в холодильнике до трех месяцев.
Теги рецепта:
- горчичный
- распространение
- французкий язык
- падение
