Doris.H / Getty Images
Покупки греческого сыра фета могут быть немного более запутанными. Несмотря на постановление Европейского Союза 2005 года, ограничивающее использование названия «фета» в Греции, рынок по-прежнему заполнен сыром с надписью «фета» из стран-членов ЕС, таких как Франция и Дания. Фета также можно найти в Румынии, Болгарии и США.
В этой статье мы поговорим о греческой фете - об этом восхитительном соленом сыре, сделанном из овечьего или козьего молока, или о комбинации этих двух. Многие из других сыров фета на рынке - и даже некоторые греческие экспортные фета - сделаны из коровьего молока, и вкус далеко не соответствует оригинальной версии.
Что искать в греческом фета
Если вы собираетесь приготовить традиционный греческий рецепт с аутентичным вкусом, ищите фету, сделанную в Греции или сделанную в греческой традиции с такими характеристиками:
- Изготавливается из овечьего или козьего молока или их комбинации. Блоки (или кирпичи, или толстые ломтики, без крошки) Обычные, не выдержанные.
Бренды
Марки греческого фета, наиболее часто встречающиеся на рынках США:
- DodoniMt. VikosБарельская греческая фета (часто продается без фирменного знака) в специализированных магазинах и гастрономах
Ценовой диапазон
Конечно, это вкусно и аутентично, но может и дорого. Эти импортированные сыры могут стоить где-то от 7 до 10 долларов за фунт при покупке за один фунт или меньше, и если вы любитель фета, цена может стать камнем преткновения. Решение? Купить в больших количествах и хранить его. Фета часто продается в больших количествах, и цена может резко упасть.
Где купить
Большинство сетевых супермаркетов продают фета в небольших упаковках, поэтому, если вы хотите больше, посмотрите в другом месте. Греческий и ближневосточный рынки - это одно решение, а интернет-магазины, которые продают греческие товары, - это другое. Кроме того, попробуйте использовать ваш любимый поисковик, чтобы найти «сыр фета».
Как хранить
Фета всегда должна быть защищена от воздействия воздуха, который может привести к его высыханию и ухудшению вкуса или кислости.
- Хранить в рассоле: Фета часто продается в блоках, упакованных в рассол (сильно соленая вода). Его можно хранить в холодильнике, покрыть рассолом в течение достаточно долгого времени. Если во время использования количество рассола уменьшается, добавьте еще. Чтобы сделать рассол, смешайте 1 фунт кошерной соли с 1 галлоном воды. Соль может не раствориться полностью, но это нормально. Хранить в бумажном виде: Фета бочкового возраста, продаваемая прямо из бочки, может быть завернута в легкую бумагу, а затем в пластиковый пакет на молнии. Храните сыр фета в бумаге, даже когда он становится влажным от сырной влаги, и храните его в полиэтиленовом пакете или полиэтиленовой упаковке Хранить в оливковом масле: это часто называют «маринованным сыром фета», и, в зависимости от того, как вы планируете использовать сыр (отлично подходит для салатов), это может быть решением по крайней мере для части вашего фета. Положите кусочки сыра фета в стеклянные банки на 1/2 дюйма от верхней части и полностью залейте оливковым маслом. Плотно закройте и храните. Не хранить в холодильнике. Замораживание: Фета может быть заморожена, но текстура будет немного меняться. После размораживания используйте эту сырку для крошки на салатах или в приготовленных блюдах, а не в виде ломтиков. Завернуть в герметичную пластиковую упаковку перед замораживанием. Разморозить в холодильнике, не снимая упаковки. При разморозке, если не использовать сразу, хранить в рассоле или оливковом масле.
Слишком соленый для твоего вкуса
Если греческая фета слишком соленая на ваш вкус, возьмите кусок, который хотите использовать, и замочите его в смеси половины воды и половины свежего молока в течение 1 часа. Удалить, высушить и выбросить водно-молочную смесь (если вы не используете ее для приготовления хлеба).
