Максимилиан Сток Лтд / Getty Images
Если вы новичок в кулинарии Восточной Европы, отличный способ начать это - снабдить вашу кладовую нужными ингредиентами. Если у вас есть самые распространенные из них, скорее всего, вы сможете взбить все, что душе угодно. Этот список будет охватывать травы и специи, которые начинаются с букв «А» до «Н», которые обычно используются в кулинарии Восточной Европы.
Травы против Специй
Травы отличаются от пряностей тем, что травы являются листьями определенных растений. Специи - это почки, фрукты, цветы, кора, семена и корни растений и деревьев.
Различие может быть немного запутанным. Более важно знать, как их использовать и с какими ингредиентами они хорошо сочетаются.
Советы по хранению
Храните специи в прохладном, плотно закрытом месте, вдали от источников тепла, света и влаги. Целые специи сохраняются дольше, чем молотые, но оба теряют аромат примерно через шесть месяцев. Никогда не храните их в шкафу над источником тепла, например на плите, они будут портиться еще быстрее.
Свежие травы следует хранить либо стоя в воде в холодильнике, либо в холодильнике без воды в пластиковом пакете на молнии.
Общие травы и специи от А до Я
- Душистый перец (пряность): Душистый перец поставляется в виде целых ягод и молотых. Это отдельная специя, а не комбинация различных специй, как можно понять из названия. Вкус напоминает смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха. Чаще всего его используют в колбасах, тушеных блюдах из мяса и птицы, вареной рыбе, соленых и приправах, тушеных фруктах, пирожных, печенье, выпечке и хлебе. Лавровый лист (трава): лавровый лист выпускается в виде цельного листа и молотого порошка. Обладает сильным вкусом, поэтому немного проходит долгий путь. Лавровый лист является одной из самых важных трав, используемых в блюдах из мяса и птицы, супах, бульонах, соусах, жареном и тушеном в горшочке блюдах, рыбе и овощах, солениях и начинках. Тмин (пряность): тмин доступен в цельных семенах и молотых формах. Имеет теплый, сладкий, слегка острый вкус. Тмин используется в хлебе, сырных пастах и соусах, квашеной капусте и блюдах из капусты, соленых огурцах, свинине и других видах мяса. Кардамон (специя): Кардамон доступен в целых стручках и на земле. У этого есть сладкий, очень ароматный аромат, который часто используется в соленых огурцах, печенье, кофейных пирогах и другой выпечке. Семена сельдерея (специи): Семена сельдерея можно приобрести целыми или молотыми. Имеет немного горький, свежий сельдерейный аромат. Семена сельдерея используются в мясных, сырных, яичных и рыбных блюдах, соусах для барбекю, супах, салатных заправках, салат из капусты и томатных продуктах. Зубки чеснока (трава): Зубки чеснока доступны в свежем, сушеном и замороженном виде, а также используется цветок. Эта трава похожа на траву с мягким луковым ароматом. Зеленый лук можно использовать в салатах, яичных и сырных блюдах, супах, рыбе, соусах и в качестве гарнира. Корица (пряность): Корица поставляется в виде целых палочек и молотого. Он обладает сладким, острым ароматом, который хорошо сочетается с печеными бобами, ветчиной, бараниной, сладким картофелем, фруктовыми блюдами, солеными огурцами, хлебом, пирожными, печеньем, десертами, выпечкой и напитками. Гвоздика (специя): Гвоздику можно купить целой и молотой. Обладает острым, теплым, сладким ароматом. Гвоздика используется в маринадах, бульонах, соусах, блюдах из мяса, птицы и барбекю, сладких овощах, солениях и приправах, фруктах, хлебе, печенье, десертах, конфетах и в качестве гарнира. Кориандр (трава): Кориандр доступен в свежем, сушеном и молотом виде. Имеет слегка лимонный вкус и аромат. Кориандр часто используется в колбасе, свинине, соленых огурцах, хлебе, печенье, пирожных и пряниках. Укроп (трава): укроп можно купить свежим или сушеным и в форме семян. Укроп имеет мягкий, похожий на тмин вкус. Его можно использовать в солениях, сырных блюдах, салатных заправках, соусах, рыбных блюдах, овощах, квашеной капусте, супах, салатах, соусах и в качестве гарнира. Имбирь (пряность): Имбирь - это растение, корень которого используется в свежем виде, а при сушке и измельчении - как пряность У этого есть острый, сладкий аромат и горячий аромат. Имбирь используется в блюдах из мяса, птицы, морепродуктов и овощей, соленых огурцов, заправок для салатов, хлеба, печенья, пирогов, тортов, десертов и фруктов.
