В то время как Балканы, такие как сербы, хорваты, болгары и румыны, предпочитают хлеб с кукурузной или белой мукой, славяне, особенно поляки, литовцы, русские, украинцы и словаки, любят ржаной хлеб. Чем грубее и темнее, тем лучше.
С ошеломляющим разнообразием ржи - от закваски до пахты до ржаной муки - можно было наслаждаться различным ржаным хлебом каждый день недели. Попробуйте один из этих рецептов, чтобы увидеть, какой стиль подходит вашему вкусу.
-
Ржаной хлеб с пахтой
Ель / Барбара Ролек
Желаемый вкус в этом рецепте ржаного хлеба достигается через пахту вместо закваски. Это действительно сокращает время подготовки. Корочка хрустящая, и из этой легкой ржи получается отличный универсальный хлеб, но особенно для бутербродов.
-
Черный хлеб
Аннабель Брики / Getty Images
Этот рецепт черного хлеба выпекается в специальной кастрюле с крышкой, известной как кастрюля с пуллманом. Это так названо, потому что это напоминает вагон Pullman. Этот рецепт черного хлеба требует ржаной замочки, приготовленной на 24 часа раньше, ржаной замочки на 15 часов вперед и закваски, которую вы сделали на неделю вперед. Так что планирование определенно входит в этот, но оно того стоит. Наслаждайтесь сытным ржаным хлебом с супом, тостами или даже начинкой, или сладким или соленым хлебным пудингом, как грибной пудинг. В самом деле!
-
Легкий ржаной хлеб с семенами тмина
Джон Уитакер / Getty Images
Ржаной хлеб был бы слишком тяжелым, если бы его делали целиком из ржаной муки, поэтому добавление универсальной муки или цельнозерновой муки облегчает буханку. Этот простой рецепт не требует стартера. Прекрасно сочетается с маринованным супом с укропом.
-
Польский ржаной хлеб
Ель / Барбара Ролек
Этот рецепт ржаного хлеба требует закваски, для созревания которой требуется два дня, поэтому планируйте соответственно. Многие люди знакомы с белым заквасочным хлебом, но не понимают, что некоторые деликатесы тоже готовятся из закваски. Смазывание яичным белком перед выпечкой придает этому хлебу приятный блеск.
-
Легкий русский ржаной хлеб
Arx0nt / Getty Images
Этот легкий русский рецепт ржаного хлеба не требует закуски, и он идеален для постных и постных постов, поскольку не содержит яиц. Он влажный, но очень плотный, потому что используется вся ржаная мука. Дополнительные дрожжи не дают ему стать ведущим воздушным шаром. Чтобы осветлить буханку и придать ей более хрустящую текстуру, мука общего назначения и ржаная мука могут заменить часть темной ржаной муки, если хотите.
-
Русский закваска ржаной хлеб
Ель / Барбара Ролек
Закваска для этого русского темного ржаного хлеба должна быть начата за 4-5 дней до выпечки. Этот сытный хлеб предназначен для сопровождения основного супа и, возможно, кусочков маринованной сельди. Или попробуйте его в жареном бутерброде с сыром с восточноевропейским вкусом!
-
Литовский темный ржаной хлеб (Rugine Duona)
Ель / Барбара Ролек
В этом легком рецепте литовского темного ржаного хлеба или ружиной дуоны нет закваски. Рожь - это обычное зерно в Литве, и оно появляется во множестве хлеба, каш и других блюд. Этот хлеб представляет собой плотный, но влажный хлеб, который требует темной ржаной муки, осветленной цельнозерновой мукой.
-
Легкий русский / латвийский ржаной хлеб из тыквы
Ель / Барбара Ролек
Это простой русский / латышский рецепт ржаного хлеба ( рижский хлеб ), который не требует закуски и яиц, и, несмотря на то, что мы готовим его из темной ржаной муки из тыквы, он превращается в буханку светлого цвета, которая идеально подходит для супов и тушеное мясо или бутерброды, тосты и даже сухарики для супа.
-
Рецепты остатков ржаного хлеба
Ель / Майкл Лайсконис
Не выбрасывайте черствый или остатки ржаного хлеба. Превратите его во что-то совершенно новое, например, в хрустящие, чесночные гренки, соленый хлебный пудинг, десертный торт или даже ржаное мороженое.
