Дорлинг Киндерсли / Getty Images
- Итого: 5 часов 35 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 5 часов 15 минут
- Выход: 6 чашек (96 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 26 | Калории |
| 0г | Жир |
| 5g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 чашек (96 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 26 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 5 мг | 0% |
| Всего углеводов 5 г | 2% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 13 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Рецепт вустерширского соуса под названием « Wust ta sheer» восходит к колониальной Индии, когда британский лорд Сэндис приобрел его во время путешествий в Бенгалии. В 1835 году он заказал пару химиков в своем родном английском городе Вустере, чтобы попытаться повторить вкус, которым он так наслаждался. Джон Ли и Уильям Перринс попытались, но были разочарованы результатами. Они сунули банки в подвал и забыли о них.
Через несколько лет Ли и Перринс нашли бутылки под толстым слоем пыли и решили дать соусу еще один шанс. Во время процесса непреднамеренного старения он приобрел богатый и пикантный вкус, который современные гурманы называют умами . Партнеры разлили больше по бутылкам, и вкус Lea & Perrins Worcestershire Sauce распространился по всей Европе, Америке и всему миру.
В настоящее время общий термин, вустерширский соус, продается многими другими брендами с некоторыми запатентованными вариациями ингредиентов. Lea & Perrins внимательно следит за своим оригинальным рецептом соуса Worchestershire, который по-прежнему процветает, но основные ингредиенты включают уксус, анчоусы, тамаринд, патоку, чеснок и лук, а также сахар и нераскрытые специи и приправы.
Подумайте о том, чтобы сделать свой собственный вустерширский соус дома и использовать его в своих рецептах. Он содержит много ингредиентов, но метод прост.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 больших сладких лука (грубо нарезанные)
- 1/2 стакана тамаринда
- 2 столовые ложки рубленого чеснока
- 2 столовые ложки рубленого имбиря
- 2 халапеньо (семена удалены и измельчены)
- 1/4 чашки анчоусов (рубленых)
- 1/4 стакана томатной пасты
- 2 целых гвоздики
- 2 столовые ложки свежего треснутого черного перца
- 1/2 чашки темного кукурузного сиропа
- 1 чашка мелассы
- 3 чашки белого уксуса
- 1 чашка темного пива
- 1/2 стакана апельсинового сока
- 2 стакана воды
- 1 лимон (тонко нарезанный)
- 1 лайм (тонко нарезанный)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук до мягкости, около 7 минут.
Добавьте пасту из тамаринда, чеснок, имбирь и халапеньо. Готовьте на среднем огне еще 5 минут.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, анчоусы через лайм и перемешайте, чтобы объединить. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 часов или до тех пор, пока не загустеете достаточно для покрытия задней части ложки.
Процедите вустерский соус в стеклянные бутылки или банки и поставьте в холодильник.
подсказки
- Свежий Ворчестерширский соус длится в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель. Для более длительного хранения можно положить его в банку с кипящей водой в соответствии с инструкциями производителя. Используйте соус Worchestershire для придания фонового вкуса мясу, подливкам, супам и овощным сокам. Это также универсальная столовая приправа и незаменимый ингредиент коктейля «Кровавая Мэри».
Теги рецепта:
- Помидор
- Вустершир соус
- Британская
- весна
