© Полана Фудс
Кухня Восточной Европы - это смесь сытных крестьянских блюд: стонущие чаши парящих клецок, квашеная капуста, наполняющая воздух, свекольный суп в яркой позе - наряду с элегантными изысканными блюдами, такими как драгоценные маленькие закуски и причудливые пирожные.
И в еде комфорта, и в более сложных блюдах ингредиенты всегда просты. Это подготовка и соусы, которые выделяют их.
Влияние географии
Восточноевропейская кухня была выкована природными ресурсами региона, которые нашли свое отражение во многих рецептах.
Рыба и морепродукты в изобилии от Балтики до Черного моря. Уникальный аромат родной древесины можжевельника поддается копчению ветчины и колбас. А изобилие сметаны и сливочного сыра является естественным побочным продуктом процветающей молочной промышленности.
Грибы изобилуют во многих лесах, где также обитает дикая дичь, которая проникает в такие блюда, как рагу охотника и гуляш из оленины.
Плодородные сельскохозяйственные угодья производят зерно для создания ошеломляющих сортов хлеба, лапши и пельменей, водки и в качестве корма для свиней, уток и ягнят, которые в конечном итоге встречаются во многих рецептах.
И, казалось бы, вездесущие домашние сады дают урожай картофеля, огурцов, кольраби, сладкого и острого перца и укропа.
Влияние многих культур
Существует такое пересечение региональных влияний, иногда трудно сказать, какое блюдо возникло в какой стране. Конечно, есть много вариаций на тему, как в случае фаршированной капусты и печенья колачки, также пишется kolache, kolacky и многие другие способы.
Чтобы сделать вещи более интересными, браки дворянства много веков назад привнесли ароматы итальянской, французской, турецкой, русской, еврейской и немецкой еды в смесь с восточной Европой. Результат - восхитительное кулинарное рагу.
Королева Бона Сфорца делает ставку на польскую кухню
Овощи, кроме капусты и корнеплодов, были практически неизвестны в Польше до 1518 года, когда королева Бона Сфорца, итальянская принцесса, вышла замуж за овдовевшего польского короля Сигизмунда I (Зигмунта), также известного как Сигизмунд Старый, и представила их на своей новой родине.
Многие польские слова для овощей, на самом деле, взяты непосредственно из итальянского - например, калафиоры (цветная капуста), помидоры (помидоры) и салата (салат). По сей день суповая зелень известна как włoszczyzna или «итальянский материал», włoski - польское слово «итальянский».
Гостеприимная кухня
Для многих еда - это просто пища. Для восточноевропейцев это повод для празднования, для обмена, для почитания вековых традиций.
Всегда есть место для гостя за столом из Восточной Европы. Люди так же гостеприимны, как и еда.
Восточно-Европейский Дом Благословение
В Восточной Европе (и, возможно, во всем мире) традиционно принято дарить хлеб, соль и вино в новый дом или встречать гостей таким образом. Традиционно родители новобрачных приветствуют их в своем новом доме этим подарком.
Хлеб в этом символическом подарке означает желание, чтобы семья никогда не познала голод. Соль символизирует как желание, чтобы их жизнь всегда имела вкус, так и напоминание о том, что жизнь иногда может быть трудной, и они должны научиться справляться с жизненными трудностями. Вино символизировало надежду родителей на то, что пара никогда не будет испытывать жажду и наслаждаться здоровой жизнью и веселиться в компании многих хороших друзей.
