Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Жарить в духовке - это вариант, когда вы не можете выйти на гриль, но между этими двумя способами приготовления есть различия. Используете ли вы жарку в качестве альтернативы приготовлению на гриле или следование рецепту, включающему жарку, полезно знать основы.
Приготовление пищи на гриле и жарке требует интенсивного прямого нагрева. Они оба требуют одного и того же бдительного глаза, чтобы избежать ожогов. И оба они обеспечивают одинаковое обугливание и карамелизацию, которые придают пище такой особенный вкус. Однако грили и бройлеры работают по-разному для достижения этих целей.
Контроль температуры
Самое большое различие между грилем и жаровней в том, что в вашей духовке есть термостат для контроля температуры. Хотя может показаться, что это упростит процесс, проблема в том, что ваша духовка может выключиться, когда достигнет определенной температуры - от 500 до 550 F / от 260 до 288 C. Это оставит продукты готовить на пару (выпечка).). Важно, чтобы пища не выпекалась, а жарилась, и для этого необходим постоянный поток горячего воздуха. Выпечка производится горячим воздухом. Жарка производится с прямым нагревом от источника. Жарить - это больше похоже на приготовление в инфракрасном диапазоне.
Вы хотите эту постоянную прямую жару. Чтобы держать бройлер горячим, откройте дверцу духовки на дюйм или два. Это позволяет отводить тепло и не позволяет духовке достигать максимальной температуры, при которой термостат может отключить нагревательный элемент.
Предварительный нагрев поверхности
Как на гриле, так и на гриле вы хотите, чтобы жир и жир могли капать. Чтобы сделать это хорошо, нужно предварительно разогреть поверхность, которая будет соприкасаться с пищей. Предварительно нагретая сковорода-бройлер решает обе задачи по приготовлению на гриле. Поскольку вы готовите на прямом огне, вам не нужно беспокоиться о предварительном нагреве самой духовки. Горячая сковорода, однако, поможет вам хорошо обжарить поверхность мяса. Если вы не готовите что-то очень тонкое, вам все равно может понадобиться перевернуть его на полпути в процессе приготовления, чтобы равномерно приготовить его.
Как предотвратить и контролировать страшные вспышки гриляДержать часы
Как и гриль, при приготовлении пищи нужно внимательно следить. Пища может все еще легко гореть и даже загореться. Держите огнеупорную ручку рядом и держитесь рядом с духовкой во время приготовления. Быстро читаемый термометр - это тоже очень хорошая вещь, чтобы иметь под рукой. Жарка может занять больше времени, чем приготовление на гриле, потому что температура может быть не такой высокой, но не думайте, что это займет больше времени.
Broiling 101: руководство по использованию вашего бройлераИзбегать слишком много дыма
Одна большая разница с вашим бройлером заключается в том, что дым, который он производит, находится внутри вашего дома и не поднимается из заднего двора. Хотя пристальное внимание к вашей жаровне поможет предотвратить жжение и дым, вам следует избегать как можно большего количества жира с теми вещами, которые вы жарите. Это означает удаление лишнего жира из мяса, но также сокращение маринадов на масляной основе. Избегание переваривания также уменьшит количество дыма.
В то время как жарка не даст пище такой же великолепный вкус на гриле, в крайнем случае это может быть очень хорошим способом приготовления. Обратите внимание на то, что вы делаете, и вы быстро освоите этот альтернативный метод.
