Lucudio Studio Inc / Выбор фотографа РФ / Getty Images
Может показаться логичным думать, что свежая рыба всегда лучше замороженной, но на самом деле это не всегда так.
Современные методы замораживания делают многих рыб в морозильной секции превосходящими тех, кто находится поблизости. Это связано с тем, что большое количество рыбы теперь замораживается непосредственно на лодке, через несколько минут после вылова, в установках мгновенного замораживания, которые поддерживают температуру намного ниже типичного домашнего морозильника. И выращенная на ферме рыба замораживается на месте, так как морозильные камеры включены в ферму.
Поскольку более 85 процентов морепродуктов, которые мы едим, импортируется, большая часть этой рыбы замораживается, прежде чем она попадает на наш местный рыбный рынок или в продуктовый магазин. Некоторая рыба, помеченная как «свежая», на самом деле ранее была заморожена, и хотя об этом узнают авторитетные торговцы рыбой, это делают не все рыбные рынки.
Ваше местоположение имеет значение
Когда вы выбираете между свежей и замороженной рыбой, вам стоит задуматься: живете ли вы в пределах 100 миль от побережья или Великих озер? Если это так, то покупка свежей рыбы - это хорошая идея, если рыба, которую вы выбираете, является местной и сезонной.
Вы можете получить отличную свежую рыбу внутри страны, но цены будут намного выше, и качество рыбы может быть сомнительным. Лобстеры - классический пример: они не путешествуют хорошо, и есть живого омара Мэн на Западном побережье не лучшая идея - они будут в плохом состоянии и будут в два раза дороже того же ракообразного в Бар-Харборе или даже Нью-Джерси. Если вы хотите, чтобы лобстер в штате Мэн был в Калифорнии, лучше всего заморозить хвосты. Кстати, то же самое относится и к восточным жителям, которые хотят краб Dungeness.
В поисках свежей замороженной
Очевидно, есть основания для покупки замороженной рыбы, но не все замороженные рыбы созданы равными. Есть некоторые рынки, где есть ряды за рядами рыб, просто брошенных в пенопластовую упаковку и помещенных в морозильник. Вы не хотите покупать это. Чтобы найти лучшую замороженную рыбу, вам нужно искать одну из двух вещей: запечатанную вакуумом рыбу - это всегда ваш лучший выбор - или рыбу с густой глазурью на ней. Это более старый метод замораживания, который хорошо защищает рыбу.
И независимо от того, покупаете ли вы свежую или замороженную рыбу, есть явные признаки того, правильно ли хранилась рыба. Если вы покупаете целую рыбу, вы должны убедиться, что глаза чистые и не мутные. Если вы любите филе, мясо должно быть однородным по цвету и не выцветшим, что означает, что рыба состарилась.
Преимущества замороженной рыбы
Есть много веских причин для покупки замороженной рыбы, включая вкус, удобство и цену. Так как рыба замерзает на пике своей свежести, все ее вкус и пища, а также ее текстура заблокированы. И пока рыба замерзла должным образом, не имеет значения, жирные они или нежирные, или толстые стейки или тонкие филе.
Когда дело касается удобства, ничто не сравнится с замороженной рыбой. Представьте, что это конец долгого дня, вы не запланировали ужин и хотите быстро что-нибудь приготовить. Эти хорошо упакованные замороженные рыбные филе - ваш ответ! Их можно легко разморозить, просто поместив в миску с горячей водой (сначала поместите рыбу в закрывающийся пластиковый пакет), пока филе не изогнется немного. Если у вас есть нежирная рыба, такая как треска или тилапия, вы можете положить ее прямо в кастрюлю или духовку - размораживание не требуется.
Замораживание также продлевает сезон рыбы, делая рыбу, которую поймали летом, вкусным удовольствием в середине зимы. И, как вы могли подозревать, замороженная рыба более доступна, чем свежая - примерно на 20 процентов дешевле.
