Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Пандан - травянистое тропическое растение, которое в изобилии растет в Юго-Восточной Азии. На китайском языке это известно как "ароматное растение" из-за его уникального, сладкого аромата. Культурное растение, похожее на пальму, имеет прямые ярко-зеленые листья, длинные, стройные и колючие. Листья используются для их аромата во многих блюдах тайской и юго-восточной Азии. Пандан ( Pandanus amaryllifolius ) также продается в виде пасты, экстракта и порошка, которые используются для ароматизации десертов.
Что такое пандан?
В Юго-Восточной Азии листья пандана используются для придания уникального вкуса и аромата ароматным десертам и напиткам, а также пикантным блюдам. Листья пандана, которые продаются в свежем, замороженном и сушеном виде, также можно использовать для упаковки пикантных продуктов, таких как курица или клейкий рис. Листья придают этим продуктам ароматическую ноту, а также придают блюдам визуальную привлекательность. Паста, экстракт и порошок окрашивают ингредиенты в зеленый оттенок, одновременно внося аромат. Пандан недорогой, с гораздо более низкой ценой, чем ваниль.
Быстрые факты
Доступны как: свежие, замороженные и сушеные листья, а также паста, экстракт и порошок
Место происхождения: Юго-Восточная Азия
Отличительный вкус и аромат: сладкий и цветочный
Пандан использует
Существуют различные варианты использования пандана, также известного как сосна обыкновенная, в зависимости от его формы: листьев, пасты, экстракта или порошка. Цельные листья пандана используются в качестве обертки перед приготовлением на пару или жарке, подобно банановым листьям. Однако, по сравнению с широким банановым листом, пандан намного тоньше по ширине, поэтому важно отметить, что соки могут просачиваться сквозь него.
Пандан паста и экстракт добавляются в рецептуры в качестве ароматизатора, во многом так же, как мы используем ванильный ароматизатор на Западе, в то время как порошок входит в выпечку и чай. Все эти продукты придают блюду зеленый цвет.
Как приготовить с панданом
Свежие листья имеют самый сильный аромат; при использовании замороженных или высушенных листьев пандана лучше удвоить или утроить количество, требуемое в рецепте, поскольку замораживание и сушка уменьшают вкус. При использовании замороженного пандана разморозьте листья при комнатной температуре, промойте под холодной водой и хорошо просушите перед использованием. Высушенные листья пандана перед использованием необходимо повторно увлажнить, или их можно измельчить в порошок.
Чтобы сделать пандановую пасту, растереть свежую, листья пандана в пасту, удаляя волокнистые кусочки и экономно добавляя воду. Экстракт пандана можно приготовить путем измельчения листьев с небольшим количеством воды, а затем процедить смесь; жидкость, которая остается, является экстрактом. При добавлении в рецепты требуется лишь небольшое количество пасты или экстракта.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Ричард Эрнест Яп / Getty Images
Каково это на вкус?
Листья пандана имеют естественно сладкий вкус и мягкий аромат. Его вкус сильный, описанный как травянистый с оттенками розы, миндаля и ванили, граничащих с кокосовым орехом. Pandan разделяет ароматическую смесь с рисом басмати, поэтому некоторые повара, желающие сэкономить, приправят простой рис панданом.
Пандан Рецепты
Вкус Pandan прекрасно сочетается с такими ингредиентами, как кокосовое молоко, клейкий рис, куркума и лимонник, и привносит в десерты цветочную эссенцию. Пандан также добавляет интересный и приятный аромат коктейлям.
Где купить пандан
Листья пандана можно купить свежими, замороженными или сушеными в некоторых азиатских продуктовых магазинах, а также в Интернете. Листья можно упаковать целиком или нарезать на кусочки. Удостоверьтесь, что ни один из свежих листьев не является коричневым или сморщенным, и что замороженные листья не обесцвечены и не покрыты ледяными кристаллами.
Пасту, экстракт и порошок также можно найти на азиатских рынках и в Интернете. Важно прочитать ингредиенты: все, что нужно перечислить, - это листья пандана и вода, но многие бренды включают дополнительные ингредиенты, которые маскируют уникальный аромат растения.
Место хранения
Свежие листья пандана можно завернуть во влажное бумажное полотенце или пластиковый пакет и хранить в ящике для овощей в холодильнике, где они будут храниться около четырех дней. Листья пандана также могут быть заморожены. Разложите их в один слой на противне и положите в морозильник. После замораживания положите листья пандана в пакет на молнии и вернитесь в морозильник, где они будут храниться около шести месяцев. Сушеные листья, а также паста, экстракт и порошок могут храниться в кладовой. Домашняя паста и экстракт должны храниться в холодильнике и продлится от одной до трех недель.
Питание и преимущества
Тайцы уже много лет знают о возможной пользе для здоровья пандана. Говорят, что листья помогают уменьшить головные боли и судороги и даже могут помочь снизить кровяное давление.
Как сделать свежий экстракт пандана
