Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Стейк с фланга технически совсем не стейк. Вместо этого этот популярный кусок говядины происходит от мышц живота коровы. Это ароматный кусок мяса, но он очень постный, почти не содержит жиров. Несмотря на свою прочность, он может быть вкусным и нежным, если вы научитесь правильно его готовить. Стейк по-бочному извлекает выгоду из маринования, и его лучше всего готовить на гриле на сильном огне или медленно тушить.
Что такое стейк с фланга?
Бифштекс из нижней части грудной клетки или брюшных мышц коровы и представляет собой недорогой, ароматный и универсальный кусок говядины. Он длиной около фута и толщиной в один дюйм, приготовленный целиком, а не разделенный на отдельные стейки. Срез также известен как бифштекс, по-французски, а в некоторых регионах - лондонский бройл. Боковой стейк можно определить по видимому направлению поперечного зерна мяса.
Как приготовить стейк на бочке
Из-за низкого содержания жира в стейке по боку его не нужно обрезать. Это может быть приправлено просто солью и перцем или вашим любимым мясом, и обычно требует дополнительного смягчения, чтобы достигнуть лучшего аромата. Это можно сделать вручную с помощью молотка для мяса, химически используя кислый маринад или приготовив стейк «медленно и медленно», чтобы постепенно разрушить его плотную соединительную ткань.
Стейк с фланга идеально подходит для фахитас, жареной картошки и других блюд, требующих кусочки говядины. Приготовьте стейк в течение не менее пяти минут перед подачей на стол и нарежьте тонким слоем на зерно, предпочтительно под углом 45 градусов, для лучшей текстуры. Нарезка с зерном приведет к неприятному жевательному стейку.
Фото: ракетостроение // Flickr.
Фото: rlerdorf // Flickr.
Фото: gmnicholas // Getty Images.
Фото: BDMcIntosh // Getty Images.
Фото: 4кодиак // Getty Images.
Фото: Хуанмонино // Getty Images.
Какой вкус у стейка на боку?
В то время как стейку по-боковому не хватает шелковистого, жирного вкуса из более мраморной говядины, он предлагает насыщенный, утвердительный, мясистый вкус, который занимает центральное место в любом приложении. Поскольку этот срез очень полезен при мариновании, особенно при приготовлении на гриле, вы можете попробовать ноты цитрусовых, фруктовых соков (особенно апельсина и ананаса), соевого соуса, горчицы, вустерширского соуса, вина или других кислых или богатых энзимами ингредиентов, используемых для смягчения стейк с бока перед приготовлением.
Правильный способ приправить стейкСтейк фланга против стейка юбки
Стейк из юбки часто заменяется стейком по бокам, вырезанным из близлежащей области диафрагмы и имеющим аналогичное видное зерно. В нем больше жира, чем в бифштексе, в результате чего получается мясо с более богатым вкусом, которое также идеально подходит для приготовления на гриле, тако, фахитас и жареной картошки. Как стейк с фланга, он должен быть нарезан на зерно, чтобы быть нежным.
Рецепты стейков с фланга
Стейк с фланга - отличный выбор для тако, фахитас, жареной картошки, риса и зерновых мисок, или просто для маринования и жарения на гриле вместе с сезонными овощами для простой, питательной еды.
Где купить стейк на бочке
Вы можете купить стейк по бокам в продуктовых магазинах с хорошо укомплектованным отделением охлажденного мяса, а также в мясных лавках по всей стране. Поскольку это сокращение не всегда доступно для всех мясников, вы можете позвонить заранее, чтобы проверить. Стейк с фланга продается за фунт, и порции варьируются: один стейк с фланга может весить от одного до четырех фунтов. Выберите стейк, который однороден по толщине, чтобы избежать переваренных концов. Бифштекс можно купить оптом, в вакуумной упаковке и заморозить на 6-12 месяцев.
Где мясо? Жевать эти топ говядиныХранение стейка по бокам
Храните сырый стейк в холодильнике при температуре около 35 ° F, завернутой в мясную бумагу или в упаковку супермаркета (называемую «упаковкой с модифицированной атмосферой» для содержания углекислого газа, которая помогает сохранить мясо) на срок до трех дней. Приготовленный стейк на бочке будет храниться в холодильнике до четырех дней. Бифштекс можно заморозить в оригинальной упаковке на срок до 12 месяцев, но вакуумная герметизация сначала значительно продлит срок его службы и поможет предотвратить ожог морозильника.
Стейк из утюга: нежный, ароматный и отличный для гриля
