Линда Стюард / E + / Getty Images
Вы можете выбрать один из двух основных типов чеснока: твердая и мягкая. У каждого есть свои сильные стороны, и каждый лучше подходит для одних кулинарных целей, чем для других. Например, только чеснок с твердым горлышком производит съедобный стебель цветка, называемый чесночным соусом - деликатес, который можно мариновать или добавлять в ряд продуктов для мягкого перечного вкуса.
О чесноке хард и софтенек
«Шейка» в названиях относится к стеблю, который растет вверх от луковицы чеснока. У твердых голов есть стебель, который идет от центра луковицы и становится твердым в зрелости. Стебли мягких шеек состоят из листьев, а не из центрального стебля. Листья Softneck остаются мягкими и гибкими в зрелости.
Как правило, жесткие шейки имеют более сложные ароматы, чем разновидности мягких шеек, с тонкими ароматами, которые отражают, где они были выращены. Сила и характер ароматов варьируются от мягких пурпурных полос до мускусных фарфоровых изделий до горячих и пряных рокамболов.
Харднек Чеснок
Чесночные сорта чеснока ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), как следует из их названия, как правило, более выносливы, чем сорта с мягким горлышком. Сорта Hardneck - лучший вариант для садоводов Севера. Они имеют тенденцию образовывать меньше гвоздики на луковицу, чем сорта Softneck, но чаще всего они немного больше.
В семействе hardneck есть девять подтипов:
- фиолетовая полоса с фиолетовыми полосами азиатская глазурованная фиолетовая полосаКреольСередина Пасхиnturbanrocamboleporcelain
Все они подразделяются на три основных типа чеснока с твердым горлышком: фиолетовая полоска, рокамбол и фарфор. Rocambole является коричневым или коричневатым, с целыми 12 гвоздиками за луковицу. Фарфор белый сатиновый (отсюда и название) и около четырех гвоздик на луковицу. Фиолетовую полосу (очевидно) нельзя пропустить; его имя говорит само за себя. Фиолетовая полоса и виды rocambole являются самыми стойкими. Они лучшие для садоводов, которые живут на северо-востоке США и в Канаде. Садовники, которые живут в умеренном климате, должны иметь удачу с фарфоровыми вариантами.
Интересный факт
Сорта Hardneck - это единственные виды чеснока, которые производят чесночные лопатки - съедобный центральный стебель, который можно использовать для приготовления песто и других вкусных блюд.
Softneck чеснок
Сорта чеснока Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) являются лучшими для выращивания, если вы живете в более мягком климате. Они не образуют лопатки и обычно содержат несколько маленьких гвоздик на луковицу. Они созревают быстрее, чем жесткие сорта. Сорта Softneck, как правило, хранятся лучше, чем hardneck, поэтому, если вы ищете для длительного хранения, этот тип является тем, который вы выберете.
Типы Softneck включают в себя:
- Бланко ПьяченцаКалифорния ранние и поздние белыеКорсиканский красныйИнхелий красный красный розовый серебристый белыйФранцузский красный
Как хранить чеснок
После того, как вы собрали чеснок, вы должны правильно его хранить. Как правило, лучше держать голову целой, если вы хотите, чтобы она оставалась свежей в течение нескольких месяцев. Если разбить его на части, это продлится чуть больше недели. Чеснок любит быть в темноте и максимально сухим с хорошей циркуляцией воздуха. Хорошая идея - хранить его в корзине из проволочной сетки или в бумажном пакете внутри кладовой. Не кладите чеснок в холодильник, так как он может прорасти и стать горьким.
