Марино Тодеско / EyeEm / Getty Images
Как следует из названия, говядина питается травой от крупного рогатого скота, выращенного на травяных пастбищах. Многие утверждают, что мясо имеет превосходный вкус по сравнению с зерновой говядиной. Это в отличие от крупного рогатого скота, которому не разрешается пастись или добывать пищу самостоятельно.
Польза здоровью
Говядина, питаемая травой, может быть полезнее, чем обычная говядина, питающаяся зерном. По словам Клиники Майо, «разница в рационе крупного рогатого скота меняет питательные вещества и жиры, которые вы получаете от употребления различных видов говядины».
Экологические преимущества
Воздействие говядины, питаемой травой, на окружающую среду также может быть ниже воздействия говядины, питаемой зерном: нечеловеческие методы промышленного фермерства, распространение болезней, проблемы управления отходами и чрезмерное использование антибиотиков и гормонов при обычном производстве говядины хорошо документированы., В отличие от этого, скот, питающийся травой, обычно живет всю свою жизнь, выпасаясь на открытых пастбищах, что, конечно же, и способ эволюции крупного рогатого скота. Критики утверждают, что пастбищные угодья вряд ли являются экологически чистыми или "естественными" средами, особенно когда леса вырубаются, чтобы создать места для выпаса скота. Мясо на травах также немного дороже из-за дополнительного времени и усилий, необходимых для его вывода на рынок.
Говядина с травой против органической говядины
Говядина с надписью «Травяной корм» может быть или не быть органической говядиной, то есть скот мог выращиваться на антибиотиках и некоторых коммерческих кормах. Ищите ярлык «USDA Process Verified», который удостоверяет, что ферма была проверена агентством. Американская ассоциация Grassfed продвигает использование своего процесса сертификации в качестве доказательства того, что ваша говядина, бизон или ягненок выращивались на траве всю свою жизнь без гормонов, антибиотиков или зерна.
Как приготовить говядину с травой
Так как говядина, питаемая травой, содержит меньше жира, ее следует готовить не так, как хорошо нарезанный мрамор из обычной говядины, питаемой зерном. Переварка - распространенная ошибка; готовьте говядину, питаемую травой, в течение более короткого периода времени и сохраняйте ее редкой, средней редкости или средней. Если вы готовите гамбургеры, попробуйте добавить в мясо нарезанный лук или другие водосодержащие овощи.
Многие сторонники говядины, питаемой травой, описывают методы, обеспечивающие сохранение влаги в мясе с низким содержанием жира. Несколько предложений от интернет-поваров включают в себя:
- Быстро обсыпайте мясо, питаемое травой, чтобы внутренняя часть была редкой или почти сырой. Перед приготовлением мяса размельчите мясо (используя нехимический смягчитель). Используйте оливковое масло или масло, чтобы мясо было влажным и не прилипало. Приготовьте около 30 % меньше времени, чем обычно требуется для подобного куска говядины без травы.
