Frieddog / iStock / Getty Images Plus
Ферментированные черные бобы (также известные как дучи , ферментированные черные соевые бобы, китайские ферментированные черные бобы и соленые черные бобы) являются популярным китайским ингредиентом. Ферментированные и соленые бобы чаще всего используются для приготовления соуса из черной фасоли для пикантных блюд, таких как жареная картошка, рыба, мясо и мапо тофу.
Быстрые факты
- Место происхождения: Китай, также известный как: доши, соленые черные бобы. Аромат: соленый, в стиле фанк, умами. Общие блюда: мапо тофу, ребрышки, жареная картошка. Срок годности: до года.
Что такое ферментированная черная фасоль?
Ферментированные черные бобы получают путем соления и ферментации черных соевых бобов, в результате чего получается очень соленая и слегка горькая и сладкая сухая фасоль. Они используются в качестве приправы в различных китайских блюдах и могут быть превращены в пасту из черной фасоли и соус из черной фасоли ( Tochidjan ).
Ферментированные черные бобы против черных бобов
Хотя ферментированные черные бобы звучат как консервированный продукт из черной фасоли, на самом деле это две разные бобы. Китайский ингредиент сделан с использованием черных соевых бобов, в то время как обычные черные бобы популярны в мексиканской и техасско-мексиканской кулинарии. Большая часть путаницы прибывает из соуса черной фасоли, соуса, сделанного из ферментированных черных бобов и используемых во множестве азиатских блюд. Черные бобы и ферментированные бобы не могут быть взаимозаменяемо использованы в рецептах и будут давать совершенно разные результаты.
Как готовить с ферментированной черной фасолью
Ферментированные черные бобы обычно промывают перед использованием в кулинарии. В противном случае они придадут блюду слишком соленый вкус. Для достижения наилучших результатов, увлажните их в воде или другой жидкости, указанной в рецепте, такой как рисовое вино, уксус или соевый соус. Выдержка всего на несколько минут приведет к тому, что их будет достаточно для приготовления пищи. Затем бобы можно использовать целыми, рублеными, рублеными или пюре. Добавленные в начале приготовления, они придадут более тонкий вкус умами; добавлено позже, они сохранят больше своего необычного вкуса и текстуры.
Из-за их сильного аромата ферментированные черные бобы часто сочетаются с другими сильными приправами, такими как чеснок, имбирь и чили. Соусы из черной фасоли, как правило, содержат эти другие ингредиенты и могут быть куплены в магазине или сделаны дома. Бобы можно добавлять целыми, рублеными или в форме соуса, чтобы обжаривать, рагу, супы, мясо, рыбу и многое другое.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Как они на вкус?
Ферментированные черные бобы очень соленые, фанки и имеют слегка сладкий и горький вкус. Высушенные бобы являются твердыми и жевательными, но перед использованием их промывают и пропитывают. Они не предназначены для употребления в пищу, а используются в качестве приправы к блюдам и соусам. В зависимости от того, когда они добавлены в блюдо и как долго они замачиваются, бобы жевательные или мягкие. Паста и соус из черной фасоли сочетают пюре из ферментированных черных бобов с приправами, такими как чеснок и имбирь, и образуют гладкий, сложный соус.
Ферментированные черные бобы имеют необычный запах, похожий на другие ферментированные продукты, которые при приготовлении плавятся. Ингредиент добавляет сильный вкус умами к пикантным блюдам.
Рецепты ферментированной черной фасоли
Ферментированные черные бобы, как правило, добавляют к картофелю фри и соусам в китайском стиле, либо целиком с такими ингредиентами, как горькая дыня, либо в качестве соуса для таких блюд, как запеченные ребрышки.
Где купить ферментированные черные бобы
Ферментированные черные бобы продаются в небольших пластиковых пакетах и банках на рынках Азии и Китая. Если вы не живете рядом с азиатским рынком или китайским супермаркетом, готовая паста из черной фасоли или соус часто доступны в международном разделе многих супермаркетов в бутылках или банках. Вы также можете приобрести как ферментированные черные бобы, так и готовый соус из черной фасоли в интернет-магазинах, специализирующихся на азиатских ингредиентах.
Ищите ферментированные черные бобы, которые являются сухими и целыми в должным образом запечатанном контейнере. Соус из черной фасоли должен иметь небольшой перечень ингредиентов и специй.
Место хранения
Дома выньте целые ферментированные черные бобы из упаковки и перенесите в герметичный контейнер. Хранить в прохладном темном месте с другими специями и приправами. Бобы будут длиться до года в этих условиях. Неоткрытый соус из черной фасоли будет храниться на полке до двух лет, а после открытия - несколько месяцев. Храните открытые банки и бутылки соуса (плотно закрытые) в холодильнике.
Питание и преимущества
Поскольку ферментированные черные бобы являются ферментированной пищей, считается, что они содержат полезные бактерии, которые полезны для пищеварительного здоровья. Ферментированные черные бобы содержат много натрия, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах.
Советы новичкам по приготовлению китайской еды
