Разнообразие уникальных китайских овощей

Джон Тернер / Getty Images

• Уникальный по внешнему виду и вкусу

  

  Никада / Getty Images

  Китайские овощи бывают самых разных интригующих форм, размеров и текстур, от неровной огурецоподобной дыни до бобов зеленого цвета, длина которых может быть 1 фут. Каждый имеет свой уникальный вкус и используется в нескольких типах традиционных рецептов. Узнайте, как выбирать, готовить, хранить и готовить эти интересные овощи.

• Бамбуковые побеги

  

  Питер Пчелинзев / Getty Images

  Как следует из названия, побеги бамбука являются съедобными побегами бамбука, который является родным для Азии. Их срезают с растения, как только они появляются над землей, чтобы сохранить их нежность, и потому что, если их оставляют расти, они приобретут зеленый цвет.

  Свежие побеги бамбука продаются на азиатских или китайских рынках, или вы можете найти консервированные побеги бамбука в большинстве местных продуктовых магазинов. Свежие побеги нужно варить до готовности, затем обвалять в кожуре и порезать на кусочки. Консервированные побеги бамбука нужно только нагревать, так как они предварительно приготовлены.

  Возможно, вы съели побеги бамбука в китайском ресторане, так как они часто являются частью жаркого. Вы можете попробовать их дома почти в любом жареном блюде, включая говядину с бамбуковыми побегами, грибы и бамбуковые жаровни.

• Горький лимон

  

  Казуо Огава / Aflo / Getty Images

  Горькая дыня известна своим необычным внешним видом и вкусом. Эта китайская тыква напоминает огурец с темно-зеленой, ухабистой, потрескавшейся кожей. Как следует из названия, он имеет довольно горький вкус; однако, это может быть уменьшено, бланшируя или вываривая дыню солью.

  Горькая дыня является популярным ингредиентом для жаркого, такого как китайская свинина с горькой дыней, где она часто сочетается с другими сильными ароматами, такими как китайские соленые черные бобы.

• Бок Чой

  

  Will Heap / Getty Images

  Самый популярный в Китае овощ Бок Чой обладает легким, сладким вкусом и свежей текстурой. Это разновидность капусты, но вместо плотно упакованной головки листья собираются в гроздь, придавая овощу форму, похожую на сельдерей.

  Бок чой (также называемый пак чой) используется для улучшения всего: от горшков до супов и картофеля фри. В питательном отношении, как и большинство листовых зеленых овощей, бок Чой является хорошим источником железа; в нем также много витамина А, витамина С и кальция. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере от 3 до 4 дней.

• Китайская брокколи

  

  Джереми Хадсон / Getty Images

  Китайская версия брокколи представляет собой листовое зеленое растение с маленькими белыми цветами. Он имеет толстый стебель с плоскими листьями и очень маленькими цветочками, что придает ему внешний вид, отличный от обычной брокколи.

  Китайская брокколи, называемая гай лан, имеет слегка горьковато-сладкий, землистый вкус, который прекрасно сочетается с сильно приправленными ингредиентами, такими как устричный соус, как в китайской брокколи с рецептом устричного соуса и китайской брокколи с курицей. Лучше всего обжаривать, готовить на пару или жарить, как при использовании брокколи. Обычную брокколи обычно можно заменить в рецептах, призывающих к китайской брокколи.

• Китайский сельдерей

  

  Will Heap / Getty Images

  Обычный сельдерей может показаться немного скучным, если вы попробовали китайский сельдерей. Происходящий из дикого сельдерея из Азии, китайский сельдерей обладает значительным ароматом, который добавляет дополнительный вкус супам и картофелю фри. Это не рекомендуется в сырых салатах, хотя, поскольку его сильный аромат может подавить другие компоненты; Приготовление этого овоща смягчает вкус.

  Китайский сельдерей также имеет более привлекательный внешний вид, чем обычный сельдерей, с более тонкими стеблями и цветом от темно-зеленого до белого. Стебли тоньше сельдерея, к которому мы привыкли, но перед добавлением в рецепт их нужно слегка раздавить. Это улучшит их текстуру и вкус.

• Китайские сушеные грибы

  

  Данита Делимонт / Getty Images

  Китайские сушеные грибы придают острый вкус китайским блюдам. Их также называют китайскими черными грибами, что немного вводит в заблуждение, поскольку грибы могут иметь цвет от серого до светло-коричневого. Хотя эти грибы доступны в свежем виде, их чаще всего сушат для использования как в кулинарии, так и в медицине; Специалисты традиционной китайской медицины считают, что сушеные грибы могут помочь снизить кровяное давление.

  Сушеные грибы необходимо восстановить (замочить в воде, чтобы смягчить) перед использованием, а жидкость для замачивания часто используется вместо воды или куриного бульона в соусе. Обжаренные грибы и побеги бамбука, а также острая свинина с жареной свининой - это хороший рецепт, как и здоровый суп из шпината с тофу.

• Китайский баклажан

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Китайский баклажан, также называемый баклажаном, больше напоминает фиолетовый цуккини, чем итальянский баклажан, с его длинной тонкой формой и фиолетовым цветом, который может быть окрашен в белый цвет. Баклажан является родным для Азии, и китайский баклажан является одним из сотен сортов, найденных там (другой тип баклажанов Юго-Восточной Азии, тайский баклажан, является маленьким, круглым и зеленого или белого цвета).

  Поскольку он меньше и тоньше, чем обычный продолговатый баклажан, который вы найдете в разделе продуктов местных супермаркетов, китайский баклажан обычно не засоляется и не поджаривается перед приготовлением. Популярные китайские блюда, приготовленные из баклажанов, включают сычуаньский баклажан, тушенный в чесночном соусе, и баклажан в чесночном соусе.

• Шелковый сквош

  

  Дэвид Бишоп Инк. / Getty Images

  Шелковая тыква, также называемая китайской бамией и угловой луфой, представляет собой длинную тонкую тыкву с острыми гребнями. Употребляется только незрелая шелковая тыква, так как у старой шелковой тыквы горький вкус. Шелковый кабачок можно фаршировать свининой и готовить на пару; однако, это чаще жареная или во фритюре. Не стесняйтесь заменять шелковую тыкву в рецептах, призывающих приготовить цуккини или бамию, как в жареном рецепте бамии, и использовать окру в качестве замены, если шелковая тыква недоступна.

  Покупая шелковую тыкву, ищите молодых, которые являются твердыми и имеют безупречную кожу. Несмотря на острые гребни, шелковую тыкву не нужно очищать перед использованием.

• Китайская белая редька (дайкон)

  

  Дэвид К. Каваньяро / Getty Images

  Похожая на большую белую морковь, китайская белая редька имеет гораздо более сильный вкус, чем маленькие круглые красные редьки. В то время как дайкон является популярным ингредиентом салата в Японии, в Китае его чаще используют в кулинарии, как в жареных, так и в медленных блюдах; это также мариновано и добавлено к супам. Измельченный редис дайкон является ингредиентом торта из репы, который является популярным блюдом в течение китайского новогоднего сезона.

  Говоря о питательной ценности, китайская белая редька является хорошим источником витамина С и содержит очень мало калорий.

• Цветущий зеленый лук

  

  Джофф Ли / Getty Images

  Цветущий зеленый лук, также называемый цветущим китайским луком или цветущим луком-пореем, имеет более тонкий внешний вид, но еще более сильный аромат, чем обычный китайский чесночный зеленый лук. Цветущий зеленый лук чаще используется в жареном картофеле, как из-за его более привлекательного внешнего вида и более сильного вкуса. Попробуйте простой обжаренный цветущий лук или обжаренную говядину с цветущим луком и соевым творогом.

• Нечеткая дыня (Мо Куа)

  

  Барри Вонг / Getty Images

  Если китайский баклажан выглядит как большой фиолетовый цуккини, то пушистая дыня выглядит как цуккини, покрытый пухом. Тем не менее, в то время как цуккини является разновидностью тыквы, пушистая дыня является тыквой, связанной с зимней дыней. В китайской кулинарии пушистая дыня используется во многих блюдах, таких как супы и жаркое. Это может также быть заполнено и приготовлено на пару. Выбирая нечеткую дыню, ищите те, которые маленькие и твердые. Снимите кожу или скраб, чтобы удалить пух перед использованием.

• Китайский чеснок

  

  Росс Дюрант Фото / Getty Images

  Хотя оба они являются членами семейства луковиц, китайский зубок чеснока более привлекательный и ароматный, чем обычный лук. Китайский зубок чеснока имеет сильный «чесночный» вкус, в то время как желтый зубок чеснока имеет мягкий вкус, похожий на лук. Третий сорт, цветущий зеленый лук, имеет более тонкий внешний вид, но еще более сильный аромат, чем обычный китайский чесночный зеленый лук.

  Вы найдете китайский чеснок, придающий вкус супам, рагу и другим блюдам, приготовленным на медленном огне. Они также являются отличным способом добавить дополнительный вкус к яичнице и включены в рецепт кантонских блинчиков с начинкой.

• Китайский лук-порей

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Лук-порей, обычно встречающийся в супермаркетах, имеет мягкий сладкий вкус. Китайский лук-порей, с другой стороны, меньше и тоньше, напоминает толстый зеленый лук. Их более острый вкус делает китайский лук-порей основным ингредиентом в кулинарии северного Китая. Китайский лук-порей, как правило, недоступен в Северной Америке, поэтому в качестве замены можно использовать обычный лук-порей. Попробуйте жаркое из свинины и лука-порея, используя китайский или обычный лук-порей.

• Китайская длинная фасоль

  

  Джеймс Бэйгри / Getty Images

  Возможно, вы заметили этот интересный на вид овощ в разделе продуктов - петли из длинных светлых или темно-зеленых бобов. Считается, что длинные бобы были названы в Китае, и их длина может достигать трех футов. Другие распространенные названия длинных бобов включают дворовые бобы, змеиные бобы и китайский горох. Длинные бобы являются членами того же семейства, что и горох с черными глазами, также называемый вигновым горохом.

  В кулинарии длинные бобы - это бобы, традиционно используемые для приготовления китайских зеленых бобов, популярного блюда в китайском буфете. Они также популярны в Южном Китае, и кантонские повара часто сочетают длинные бобы с солеными черными бобами или ферментированным творогом. За пределами Китая длинные бобы используются в малайской и тайской кулинарии.

• Корень лотоса

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  Родственник водяной лилии, лотос - водное растение, которое растет в болотах и ​​мелких водоемах. Клубневой корень растения находится в грязи под поверхностью. Внешний вид корня не особенно привлекателен, напоминает большое, ярко-коричневое звено сосисок, каждое звено длиной около 8 дюймов. Однако каналы, проходящие через корень, придают ломтикам нарезки тонкий, кружевной вид и поддаются фаршированному рецепту, такому как корень лотоса, фаршированный сладким клейким рисом.

  Корень лотоса добавляет четкую текстуру и сладкий вкус китайским жарким, супам и салатам, где их часто добавляют в сыром виде. Свинная грудинка, приготовленная красным цветом, с корнем лотоса и кинпира ренкон (тушеный корень лотоса) - два рецепта приготовления корня лотоса. Жареный во фритюре корень лотоса является популярным гарниром. Вы часто встречаете засахаренный корень лотоса в китайских новогодних подносах единения (также называемых подносами гармонии), как символ изобилия.

• Ростки бобов мунг

  

  Floortje / Getty Images

  В то время как всходы всех видов не стали популярными в Северной Америке до тех пор, пока в 1960-х годах не началось увлечение здоровой пищей, китайцы выращивали бобы мунг примерно 3000 лет. Китайское название для побегов серебристого цвета с желтоватыми концами - нга чой или нга чой . Их свежая текстура и сладкий вкус используются во фритюре и салатах.

  Питательно, ростки бобов мунг с низким содержанием калорий, жиров и углеводов, высоким содержанием витамина С и хорошим источником белка. Обжаривание ростков помогает снизить вероятность болезней пищевого происхождения; однако, чтобы сохранить их хрустящую текстуру, ростки бобов мунг не следует жарить более 30 секунд. Попробуйте ростки бобов мунг в простом китайском рецепте обжаривания бобов мунг, креветок и чесночной лапши, или монгольскую курицу с ростками бобов мунг.

• Китайская капуста

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  В азиатской кулинарии используются сотни сортов капусты; капуста, обычно известная как китайская капуста, является большой капустой с бледно-зелеными листьями, которую вы часто найдете рядом с бок чой в супермаркете. Вы также можете увидеть его по китайскому названию sui choy .

  Капуста Напа обладает мягким, сладким вкусом, который прекрасно сочетается с продуктами с более сильным ароматом. Вы найдете капусту Напа, добавляющую текстуру и вкус к жареной лапше, пельмени, супам и бульонам из горячего горшка. Это может быть приготовленный на пару, жареный, и тушеный; единственное, на что нужно обратить внимание, это не пережарить его.

  Восточно-китайское фирменное блюдо, сливочная капуста, состоит из листьев измельченной капусты, которые тушены в богатой смеси молока, куриного бульона, рисового вина и приправ. Но китайская капуста не нуждается в такой обширной подготовке, чтобы вытянуть ее естественный аромат; попробуйте обжарить с чесноком и чили пастой, или смешайте капусту с китайской колбасой. Фрикадельки головы льва, известное китайское блюдо, также включают капусту Напа.

• Snow Pea Shoots

  

  Джеймс А. Гиллиам / Getty Images

  Побеги гороха - это нежные кончики виноградных лоз и верхний ряд листьев растения гороха. Считается деликатесом в китайской кулинарии, побеги снежного гороха можно подавать в сыром виде в салатах, просто поджаривать, быстро готовить во фритюре или бланшировать и использовать в супах. Просто имейте в виду, что при приготовлении их объем немного уменьшится (почти на 90 процентов), поэтому вам придется использовать намного больше, чем вы думаете.