Роберт Ланг фотография / Момент / Getty Images
Когда дело доходит до лобстера, многие из нас сначала думают о наиболее существенном ракообразном Новой Англии. Но если вы находитесь на юге или в Карибском бассейне, вы можете найти в меню колючего лобстера и удивиться, чем он отличается от привычного деликатесного напитка в штате Мэн, который на самом деле во многих отношениях.
Это не только неровная внешность и немного отличающаяся анатомия, которые отличают колючих омаров от омаров Новой Англии. Биологически они - только дальние родственники, и когда дело доходит до вкуса и структуры, колючие омары немного более жесткие и не такие богатые на вкус, как лобстеры из Мэна. У колючек (как они известны) также отсутствуют когти, поэтому любителям лобстеров, которые предпочитают мясо когтей в омарах штата Мэн, не рекомендуется. Но это не значит, что лангусты не являются вкусными деликатесами.
Покупка лангуста
Колючие омары встречаются в тропических и субтропических водах Атлантического океана, Карибского моря и Мексиканского залива. Подобный и более крупный вид, калифорнийский колючий лобстер - редкое угощение, собираемое в ловушках или вручную дайверами и продаваемое в живых аквариумах. Это делает промысел лобстеров в США «лучшим выбором», если вы хотите есть только экологически чистые морепродукты. То же самое можно сказать и о омарах, взятых в Бахе, Мексике и Австралии. К сожалению, колючие запасы омаров в Карибском море истощаются, поэтому избегайте их, если можете.
Колючие омары, фунт за фунт, имеют больше мяса, чем омары Новой Англии. Это означает, что вы преуспеете в том, чтобы купить целых живых колючих лобстеров, если сможете их найти. Вы хотите найти живой (как с омаром из штата Мэн) и никогда не покупать мертвого омара, который не был заморожен, так как ферменты в омаре очень быстро разлагают мясо. При покупке замороженных хвостов ищите те, которые были запечатаны в вакууме - таким образом они прослужат до года.
Приготовление лангуста
Колючие хвосты омаров традиционно жарятся на гриле и поливаются маслом. Они также отлично готовятся на пару и жарятся.
Ест колючий лобстер
С точки зрения еды, большая часть мяса в колючем омаре находится в его хвосте. (Обязательно достаньте тонкие маленькие полоски мяса из ласты хвоста!) Колючие омары имеют большое значение для того, чтобы восполнить тот факт, что у них нет никаких когтей, так как в их теле содержится огромное количество мяса - особенно вкусный кусок у основания каждой антенны.
Почти все внутри тела съедобно, за исключением легких - сероватых и перистых, прикрепленных к бокам твари - песчаного мешка между глазами и всего, что напоминает трубку или хрустит. Коралл или икра превосходны, и вы можете съесть томали (мягкое, зеленое вещество в полости омара), но не привыкайте к нему - он действует как печень и поджелудочная железа и там, где омар хранит токсины.
