Ель / Элейн Лемм
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 8 порций
Домашняя моцарелла обладает невероятным свежим вкусом, который особенно хорошо сочетается со свежими спелыми помидорами, моросящим оливковым маслом и базиликом. Идея сделать это самостоятельно может показаться пугающей, но эти подробные инструкции удивят вас тем, насколько легко это может быть. Еще лучше - это займет всего 30 минут.
Это не сложно - до тех пор, пока вы начнете взвешивать и готовить все ингредиенты, весь процесс должен быть очень плавным. Все, что вам понадобится, - это молоко, сычужные таблетки и лимонная кислота, которые обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.
Как приготовить фермерский сыр из трех ингредиентов
Ингредиенты
- 1/2 сычужный планшет
- 1/4 стакана воды (прохладная и без хлора; большинство бутилированных вод не содержат хлора)
- 1 галлон молока (2 процента, 1 процент или обезжиренное)
- 2 чайные ложки лимонной кислоты
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты. Убедитесь, что ваше рабочее место и инструменты были тщательно очищены.
Ель / Элейн Лемм
Раздавите сычужный мелкий порошок пестиком и ступкой, если он у вас есть; если не использовать оборотную часть столовой ложки. Добавьте в воду и размешайте, чтобы растворить.
Ель / Элейн Лемм
Налейте молоко в нереактивный горшок (без алюминия или чугуна). Поместите на средний огонь. Опрысните лимонную кислоту по молоку и размешайте несколько раз. Нагреть молоко до 88 F. Молоко начнет сворачиваться.
Ель / Элейн Лемм
При температуре 88 F добавьте сычужный раствор и продолжайте помешивать каждые несколько минут, пока молоко не достигнет 105 F. Выключите огонь. Появятся крупные творожные массы, которые начнут отделяться от сыворотки (прозрачная зеленоватая жидкость).
Ель / Элейн Лемм
С помощью выдолбленной ложки или сетчатого фильтра залейте творог в большую стеклянную миску. (Если он все еще слишком свободный, оставьте его на несколько минут). Аккуратно прижмите творог ложкой или сожмите руками.
Ель / Элейн Лемм
Как только вы выдавите жидкую сыворотку, у вас останутся мягкие белые творожки.
Ель / Элейн Лемм
Поместите стеклянную миску с творогом в микроволновую печь и варите 1 минуту на высокой температуре. Выньте из микроволновки и нажмите ложкой (не используйте руки, так как сыр будет слишком горячим), чтобы выжать больше сыворотки. Продолжайте нажимать, пока сыр не начнет охлаждаться. Только после одного раунда в микроволновке, сыр уже начнет разглаживаться. Повторите еще два раза в течение 35 секунд.
Ель / Элейн Лемм
После трех раз в микроволновой печи останется немного сыворотки, и сыр начнет формировать шарик. Когда оно станет достаточно прохладным, замесите его как тесто для хлеба до однородной массы. Как только сыр начнет затвердевать, поместите его обратно в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы снова размягчить.
Ель / Элейн Лемм
Продолжайте месить, осторожно нагревая в микроволновке еще несколько раз, пока сыр не станет блестящим и гладким. Вы можете посыпать 1 - 2 чайные ложки соли в сыр во время замеса.
Ель / Элейн Лемм
Сейчас самое время начать растягиваться, как и в случае с таффи. Потяните сыр в веревку, переверните и повторите. Сыр станет эластичным, гладким и блестящим. Если вам трудно растягиваться и вместо этого он рвется, дайте ему 10 секунд в микроволновке.
Ель / Элейн Лемм
Как только сыр станет мягким и податливым, аккуратно сверните его в шарик размером с мяч для гольфа или бревно и подавайте.
Ель / Элейн Лемм
Чаевые
- Не уверен, что ваш сычужный работает? Есть простой способ проверить это. Разрезать таблетку сычужных рыб на четверть, раздавить тыльной стороной ложки и растворить в 1 стакане воды. Нагрейте 1 стакан молока до 88 F, добавьте 2 столовые ложки растворенного сычужного фермента и хорошо перемешайте. Через две минуты молоко должно начать схватываться; после 10 он укрепится, и вы сможете разрезать его ножом.
Вариант рецепта
- Моцарелла - это мягкий сыр, и добавление небольшого количества соли может придать вкус, но если вы предпочитаете не делать этого или сокращаете его, используйте сушеные травы или даже щепотку хлопьев чили для небольшого дополнительного пинка.
Теги рецепта:
- Сырная закуска
- сыр моцарелла
- закуска
- мы региональные
