StockFood / Getty Images
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: от 6 до 8 порций
В этом классическом марсельском рецепте тушеного морепродукта используются различные виды рыбы и моллюсков, включая крабов, кальмаров, мидий и омаров. Это настоящее наслаждение для любителей морепродуктов, и хотя оно трудоемко, оно того стоит. Кости, головы и ракушки из морепродуктов составляют богатую основу бульона из кусочков супа. Вам понадобится большая кастрюля для этого рецепта.
Ингредиенты
- 2 фунта морского окуня (филе, нарезать большими кусками, кости сохранены)
- 1 фунт Джон Дори (филе, нарезать большими кусками, кости сохранены)
- 2 фунта рулет (или красный люциан, нарезанный большими кусками, филе, кости зарезервированы)
- 1-фунтовый полосатый окунь (филе, нарезка на большие куски, кости сохранены)
- 2 фунта групер (филе, нарезать большими кусками, кости сохранены)
- 6 синих крабов (разбитых на мелкие кусочки)
- 2 лобстера (1 1/2 фунта; голова отделена и раздавлена)
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1/2 среднего лука (нарезанный кубиками)
- 2 стебля сельдерея (нарезанные кубиками)
- 1 морковь (нарезанная кубиками)
- 1/2 луковицы фенхеля (нарезанный кубиками)
- 5 зубчиков чеснока
- 2 больших помидора (нарезанные кубиками)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 3 столовых ложки пастис (французский ликер со вкусом солодки)
- 1 чашка белого вина
- 12 черных перцев
- 1 красный перец чили (сушеный)
- 1 лавровый лист
- 2 веточки тимьяна
- 1 щепотка шафрана
- 5 стеблей петрушки
- Солить по вкусу
- Черный перец по вкусу
- 16 маленьких кальмаров
- 1 чашка мидий
- От 12 до 16 детского красного картофеля (приготовленного на пару)
- 1 поджаренный багет
Шаги, чтобы сделать это
Приготовить бульон
В большом горячем котле обжаривают кости морского окуня Джона Дори, ругета, полосатого окуня, окуня, крабов и омаров в оливковом масле.
Как только кости станут непрозрачными, добавьте лук, сельдерей, морковь, фенхель и чеснок.
Варить 3 минуты, часто помешивая.
Добавить помидоры и варить до мягкости.
Добавьте томатную пасту и покройте все овощи и кости.
Добавьте пастис и варите до сухого состояния.
Добавьте белое вино и уменьшите вдвое.
Добавьте перец, перец чили, лавровый лист, тимьян, шафран и стебли петрушки, а затем добавьте достаточно воды, чтобы покрыть.
Варите, пока жидкость не уменьшится на треть. Часто помешивайте, чтобы ничто не прилипло к дну кастрюли.
В другой большой кастрюле пропустите все содержимое бульона через пищевую мельницу со средним отверстием и выбросьте твердые частицы. Приправить полученный бульон солью и перцем.
Сделать буйабес
Доведите бульон до кипения и добавьте рыбу индивидуально в зависимости от ее толщины (сначала самые толстые куски). Разрезать хвост омара через раковину на большие куски. Добавьте омаров, кальмаров и мидий в бульон.
Готовьте, пока мидии не откроются. Поднесите горшок к столу и разлейте в большие миски.
Подавайте с тушеной целой молодой красной картошкой, посыпанной оливковым маслом и солью, и поджаренный багет сбоку, чтобы впитать соки.
Теги рецепта:
- Помидор
- французкий язык
- семейный ужин
- суп
