Диана Рэттрей
- Итого: 48 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 33 минуты
- Выход: от 4 до 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 402 | Калории |
| 32г | Жир |
| 21g | Углеводы |
| 7g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 4 до 6 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 402 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 32 г | 42% |
| Насыщенный жир 20 г | 98% |
| Холестерин 240 мг | 80% |
| Натрий 79 мг | 3% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 7 г | |
| Кальций 78 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это вкусная домашняя версия эспрессо крем-брюле, приготовленная в местном ресторане. В нем только намек на корицу, а вкус эспрессо достаточно сильный.
Этот гладкий сливочный крем-эспрессо-брюле с идеальной карамелизованной сахарной начинкой. Вы можете использовать кухонный факел для топпинга, но вы также можете положить крем-бруле под жаровню.
Сверхтонкий сахар для начинки карамелизуется быстрее и равномернее, чем стандартный сахар-песок. Другие клянутся турбинадо или сахаром-сырец. Возможно, вы захотите немного поэкспериментировать.
Используйте рецепты на четыре или шесть унций.
Ингредиенты
- 2 чашки тяжелых взбитых сливок
- 1/3 стакана сахарного песка (или до 1/2 стакана для более сладкого крем-брюле)
- 2 чайных ложки растворимого эспрессо-порошка *
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (или паста из ванильных бобов)
- 5 больших яичных желтков
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- Для топинга:
- 3–4 столовых ложки сахарного песка (предпочтительно сверхтонкого сахара или сахара-сырца)
Шаги, чтобы сделать это
В кастрюле смешайте густые сливки, 1/3 стакана сахарного песка и порошок эспрессо. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Вылейте через мелкое сито в миску и отложите примерно на 15 минут или пока он не остынет до комнатной температуры.
Нагрейте духовку до 325 F (165 C / Газ 3).
Разместите шесть-восемь формочек в металлической противне размером 9 на 13 на 2 дюйма. Если вы используете широкий мелкий ramekins, вам может понадобиться две кастрюли.
В средней миске взбейте яичные желтки с корицей. Взбейте сливочную смесь до полного перемешивания.
Разлейте смесь по формочкам и заполните внешнюю кастрюлю горячей водопроводной водой. Вода должна поступать примерно на полпути по бокам. Возможно, вы захотите поставить кастрюлю в духовку, прежде чем добавлять горячую воду. Старайтесь избегать выплескивания при перемещении сковороды.
Выпекать от 30 до 40 минут, в зависимости от глубины крем-брюле. Они должны быть установлены только с легким покачиванием. Очень осторожно удалите кастрюлю (ы) из духовки. Выньте ramekins из кастрюли - используйте лопаточку и духовку - на подставку для охлаждения. Накройте и поставьте в холодильник на три-четыре часа или до полного охлаждения. Их можно сделать за день заранее.
Когда вы будете готовы служить, выньте ramekins из холодильника.
Посыпьте 1 1/2 до 2 чайных ложек сверхтонкого сахара на каждый крем-брюле, в зависимости от площади поверхности рамекинов. Аккуратно вращайте ramekin на столешнице, чтобы равномерно распределить сахар по поверхности.
Используйте кухонную горелку, чтобы растопить сахар, защищенной рукой переместите четверть оборотов из рамекина, когда вы поджариваете его. Ромекин будет горячим, так что будьте осторожны.
В качестве альтернативы, поместите ramekins на противень и поместите их под жаровню. Внимательно наблюдайте и вращайте кастрюлю, чтобы сахар расплавился равномерно.
* Если у вас нет порошка эспрессо, вы можете заменить около 3 чайных ложек растворимого кофе.
Теги рецепта:
- пудинг
- Крем-брюле
- Десерт
- французкий язык
