Mphillips007 / Getty Images
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 60 минут
- Время маринации: 2 часа
- Выход: 4 порции (4 порции)
Эта центральная нью-йоркская специальность была изобретена доктором Робертом Бейкером, заслуженным профессором факультета наук о животных в Нью-Йоркском государственном колледже сельского хозяйства и наук о жизни при Корнельском университете. Он хотел создать восхитительный способ приготовления на гриле цыплят меньшего размера, чтобы местные фермы могли продавать больше птиц, продавать их раньше и делать их более доступными. Один вкус его куриного рецепта Корнелла, и вы поймете, почему он был таким успешным.
Сочетание уксуса, масла, приправы и яйца делает соус для наметки похожим на майонез. Приготовление птиц в этой смеси приводит к невероятно сочному и сложному вкусу курицы-барбекю. Этот рецепт делает достаточное количество намазывания соуса для 4-5 целых цыплят, а любые дополнительные можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
Ингредиенты
- 2 целых курицы (от 2 1/2 до 3 фунтов каждая, разрезать пополам)
- Для Бастинг Соуса:
- 2 чашки яблочного уксуса
- 1 чашка растительного масла
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка приправы для птицы
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Смешайте ингредиенты наметочного соуса в блендере и перемешайте до эмульгирования.
Положите куриные половинки в большой пластиковый пакет с молнией и залейте 1/2 стакана соуса. Запечатайте пакет и осторожно встряхните, чтобы равномерно покрыть курицу.
Поставить в холодильник на 2 часа. Выньте курицу из маринада и сотрите лишний соус с поверхности. Откажитесь от маринада.
Гриль на углях, переворачивая и обильно наливая оставшимся соусом каждые 10 минут, в течение 1 часа или до готовности.
подсказки
- Если у вас есть оставшийся соус и вы хотите хранить его для дальнейшего использования, вы можете отварить его и добавить больше уксуса, прежде чем поместить его в холодильник. Или вы можете использовать пастеризованные яйца, если вы беспокоитесь о сальмонелле. Убедитесь, что ваш гриль хорошо смазанный, прежде чем начать готовить.
Миссия доктора Бейкера
В 1950 году доктор Бейкер опубликовал «Цыпленок на гриле и другие виды мяса», бюллетень, в котором содержались рецепты приготовления цыплят-бройлеров (цыплят, разводимых для мяса вместо яиц), идеальных для приготовления барбекю. В то время идея приготовления курицы была несколько новой, так как большинство людей ели говядину и свинину, и доктор Бейкер рассматривал эту публикацию как способ обучения домашних поваров, помогая птицеводам.
В бюллетене также содержались инструкции о том, как построить свой собственный открытый камин с использованием шлакоблоков. В оригинальном рецепте доктора Бейкера использовалась яма для барбекю с курицей, приготовленной на стойках, в нескольких футах от углей, поэтому курица готовилась сравнительно медленно. (Он даже построил гриль длиной от 50 до 60 футов, достаточно большой, чтобы накормить 5000 человек.) Вы можете создать что-то вроде этого, если вы так склонны, но этот рецепт все еще отлично работает на глубоком гриле в стиле чайника.
На ярмарке в Нью-Йорке в 1950-х годах доктор Бейкер открыл стенд под названием «Курятник Бейкера» (до сих пор работает его дочерью), где он приготовил более миллиона цыплят. Он также внес вклад в изобретение куриного наггетса, а также куриных хот-догов и ветчины из индейки.
Секрет соуса
Может показаться странным включать сырое яйцо в маринад и соус для наметки, но это ключевой ингредиент. Когда яйцо смешивается с другими ингредиентами, протеин расщепляется, что помогает эмульгировать масло и уксус и заставляет яйцо (и, следовательно, маринад) связываться с кожей цыпленка. Это повышает способность соуса проникать в кожу и смягчать мясо, добавляя при этом множество ароматов.
5 основных типов уксуса и их использованиеТеги рецепта:
- Главная курица
- основное блюдо
- американский
- пикник, на котором главное блюдо - жареное мясо
