Ель / Елизавета ЛаБау
- Итого: 2 часа
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 0 минут
- Выход: 60 трюфелей (60 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 137 | Калории |
| 10г | Жир |
| 11g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 60 трюфелей (60 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 137 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 10 г | 12% |
| Насыщенный жир 6 г | 29% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрий 5 мг | 0% |
| Всего углеводов 11 г | 4% |
| Клетчатка 2 г | 7% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 17 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Медовые трюфели - это колени пчелы. Они сделаны со сладким медово-шоколадным ганашем и удивительным карманом чистого меда внутри. Этот рецепт производит красивые трюфели в форме улья в шоколаде с жидкой медовой начинкой.
Этот процесс отнимает много времени, поэтому вы всегда можете просто свернуть их в круглые шарики и вместо этого погрузить их в шоколад или какао-порошок. Поскольку мед является основным ароматом в этих трюфелях, используйте мед с крепким вкусом, который будет отличаться от шоколада.
Ингредиенты
- 1 чашка густых сливок
- 1/2 стакана меда (разделенное использование)
- 2 столовые ложки несоленого масла (мягкого)
- 1 фунт горько-сладкого шоколада (нарезанный)
- 1 1/2 фунта покрытия шоколадных конфет (для погружения)
Шаги, чтобы сделать это
Поместите нарезанный горький шоколад в большую жаростойкую миску.
Поместите тяжелые сливки и 1/4 чашки меда в маленькую кастрюлю на среднем огне и нагревайте до тех пор, пока она едва начнет кипеть.
Вылейте горячие сливки на нарезанный шоколад и осторожно взбейте, чтобы смешать.
Не взбивайте слишком быстро, так как вы не хотите, чтобы образовались пузырьки воздуха, но убедитесь, что весь шоколад растаял в сливках, и смесь очень гладкая.
Как только шоколад растает, добавьте мягкое масло и взбивайте, пока оно не будет добавлено. Ваш ганаш должен быть очень гладким и блестящим.
Чтобы быстро охладить ганаш, налейте его в сковороду 9х13 или противень и оклейте противень шоколадной оберткой сверху, чтобы предотвратить формирование кожи.
Охладите это, пока это не податливо, но несколько твердо, приблизительно час. По сути, вы хотите быть достаточно гибким, чтобы прокладывать трубу через трубопровод, но достаточно жестким, чтобы удерживать его форму.
Пока вы ждете, пока ганаш остынет, приготовьте основы для трюфелей. Растопите конфетное покрытие в микроволновой печи, пока оно полностью не расплавится и не станет гладким, и распределите около половины его очень тонким слоем на покрытый фольгой противень.
Поместите противень в холодильник, чтобы охладить покрытие, пока оно почти не застынет. Вы не хотите, чтобы он был полностью твердым и ломким, потому что вы будете вырезать из него круги, а если он будет слишком твердым, он просто сломается.
Как только он почти готов, но все еще немного податлив, возьмите небольшую 1-дюймовую круглую формочку для печенья и нарежьте 60 кружков из шоколада. Если у вас нет небольшого печенья, в качестве альтернативы часто можно использовать нижнюю часть наконечника.
Вытяните круги, сгладьте все неровные края и отложите их на противень. Возьмите оставшееся покрытие и положите его обратно в миску с расплавленным покрытием, чтобы снова расплавить и использовать для погружения позже.
После того, как ганаш достаточно остынет, чтобы сохранить свою форму, поместите его в мешок для труб с небольшим круглым наконечником - шириной от 1/8 "до 1/4", кажется, хорошо подойдет.
Трубите высокий круг ганаш вокруг внешнего края одного из шоколадных кругов. Мы рекомендуем дважды обойти круг, чтобы получить достаточно высокий круг, чтобы удерживать мед, который заполнит полость. Повторяйте, пока у всех шоколадных дисков не появятся ганашевые «кольца».
Положите противень в морозильник на 10 минут, чтобы по-настоящему приготовить ганаш.
Как только ганач станет очень твердым, вылейте немного меда в середину каждого круга ганаша.
Затем налейте больше ганашей, чтобы круги становились все меньше и меньше, чтобы последние трюфели напоминали конусы ульев.
Лучше оставить их в холодильнике примерно на час, чтобы затвердеть, но вы можете ускорить процесс, заморозив их примерно на 15 минут.
Вы не хотите оставлять их в морозильной камере слишком долго, так как погружение трюфелей в твердом виде не дает очень хороших результатов.
Пока вы ждете, пока трюфели не затвердеют достаточно, чтобы окунуться, снова расплавьте все леденцовое покрытие, пока оно не станет гладким и жидким.
Используйте две вилки или инструменты для погружения, чтобы опустить трюфели в шоколадную глазурь. Поместите опущенные трюфели обратно на противень и повторяйте, пока все трюфели не будут опущены. Охладите поднос, чтобы установить покрытие шоколадом, в течение приблизительно 10 минут.
Медовые трюфели лучше всего подавать при комнатной температуре, и их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Теги рецепта:
- трюфели
- печенье и конфеты
- американский
