Стив Аутрам / Getty Images
Традиционный и восхитительный греческий обычай - это предложение сладостей для гостей как символ гостеприимства. Их называют ложечными конфетами, потому что обычный размер порции - хорошо заполненная чайная ложка.
Легенда гласит, что когда впервые появился этот обычай, каждый взял свою конфету из одной миски, чтобы убедиться, что ее можно было съесть… не отравить.
История ложки сладостей
Древние греки наслаждались сочетаниями орехов и фруктов с такими подсластителями, как мед и петимези (виноградная патока). Однако именно во времена Османской империи, когда сахар стал более доступным, стали широко известны сиропообразные консервы из фруктов, кожуры, орехов, а иногда и овощей. Ложки сладостей были фаворитами турецких пашей (губернаторов) во время османской оккупации Греции, и они стали частью греческого кулинарного опыта.
Простые, натуральные ингредиенты
Фрукты, орехи и овощи собирают, когда они плотные (часто слегка недозрелые) и превращают в ложечные конфеты. Эти сладости сделаны из простых натуральных ингредиентов, которые превращают их в нечто совершенно новое, захватывающее и вкусное.
Невозможно предоставить единый рецепт для всех ложек сладостей. Измерения жидкости и сахара зависят от типа используемого фрукта или овоща. Они не такие плотные, как варенье или желе. Фрукт должен оставаться твердым и сидеть в хорошей луже сиропа, достаточно толстой, чтобы покрыть ложку. Фрукт в ложке конфет сохраняет свой первоначальный цвет, вкус и аромат. При приготовлении более мягких фруктов и овощей ванна с маринованным лаймом часто является первым шагом для укрепления мякоти (например, абрикосов, арбуза), или в мякоть вводится бланшированный миндаль, чтобы сохранить форму фруктов (например, инжир). Твердые фрукты и овощи можно натереть для приготовления сладостей (например, морковь, айва и картофель).
Остров Хиос имеет несколько специальностей
На острове Хиос есть несколько сладких блюд, в том числе апельсин и лимонная ложка. Эта конфета сделана из комбинации цветов апельсина и лимона, мандарина, если есть, сахара, воды и лимонного сока. Другая специальность острова называется подводная лодка. Мастика, полупрозрачное липкое вещество, похожее на древесный сок, сочетается с сахаром, лимонным соком и водой. Подается на ложке, погруженной в холодную воду, это особое угощение.
Что популярно где
Это сделано с очень маленькими баклажанами. Они забиты острым ножом и слегка приготовлены. Затем их высушивают и сушат, а бланшированный миндаль глубоко вводят в мякоть. Сироп сделан, используя три части сахара к одной части воды, гвоздики, палочки корицы и лимонного сока. Процесс занимает несколько дней приготовления и охлаждения, но результаты потрясающие.
На острове Икария сладости из грецкого ореха и вишневой ложки являются фирменным блюдом. На острове Эгина сохранились незрелые и мягкие фисташки. На Пелопоннесе целые маленькие зеленые горькие апельсины и кожура спелых севильских апельсинов (также горьких) превращаются в ложечные конфеты с использованием кожуры цитрусовых и цитрона.
На Наксосе сладкая айвовая ложка приправлена базиликом. Другие рецепты могут потребовать ароматной розы или листьев герани лимона. На Санторини ложка конфет производится из цельных помидоров Помодоро, приправленных корицей и цельным миндалем.
Монастыри и монастыри также делают ложечные сладости. Таксиархонский монастырь в Лаконии (Пелопоннес) славится своей сладкой ложкой из лепестков роз. Монахи делают его каждый июнь из особенно ароматной розы, которая растет на территории монастыря. Они дополняют свой доход, продавая его в огромных количествах. Одна из самых уникальных ложек сладостей изготовлена в монастыре в Ханье, Крит. Он готовится из тертого картофеля и приправляется ванилью.
Терпение является ключом
Чтобы сделать ложечку, нужно время и терпение, поэтому неудивительно, что это считается женской работой. Бабушки передавали рецепты своим дочерям, а молодые смотрели, пока они не станут достаточно взрослыми, чтобы помочь. Сладости были то, что каждая молодая греческая девушка должна была знать, как сделать, чтобы быть успешной домохозяйкой.
Времена изменились. Все больше женщин работают вне дома и не хотят или не имеют времени делать свои собственные ложечные конфеты, поэтому в настоящее время коммерчески производится широкий ассортимент ложечных конфет. Производители пытались использовать местный рынок, а также использовать международные кулинарные перспективы. В определенной степени они были успешными.
Женщины, приверженные сохранению традиционных рецептов и методов приготовления, боялись потери своей культуры и самобытности, поэтому они создали местные женские сельскохозяйственные кооперативы по всей Греции. В совокупности они развили новые навыки, стремясь улучшить методы производства. Они узнали, как управлять бизнесом, и научились рекламировать свою продукцию. Традиционные домашние сладости ложки теперь широко доступны через эти кооперативы.
Ложка сладости могут быть традиционными
Ложку сладостей можно также употреблять традиционным способом, а также использовать для нарезки свежих фруктов, в хлебобулочных изделиях, таких как печенье и пирожные, и посыпать мороженным и сырами. Сладкая вишневая ложка сладкого является отличным сопровождением для всех видов домашней птицы, а сироп используется для приготовления любимого летнего напитка, Vyssinatha. Леденцы из айвы и вишни также восхитительно подаются с сыром (особенно фета и манури).
Ложка сладкая - это полезные для здоровья кондитерские изделия, приятные на вид, отличительные и чрезвычайно универсальные. Предлагать их гостям - это прекрасная традиция и признак «сладкого» гостеприимства.
