Как перерабатывать продукты в банке с водяной баней
Ель / Шон Тимберлейк
Консервирование в бане с кипящей водой - это самый простой способ приготовить устойчивые при хранении джемы и соленья прямо у себя дома.
Важно отметить, что консервирование на водяной бане позволяет консервировать только продукты с высоким содержанием кислоты. Это включает в себя большинство фруктовых консервов, в том числе джемы, желе и фрукты, консервированные в сиропе, и много солений. Тем не менее, всегда убедитесь, что вы используете безопасный, проверенный рецепт из надежного источника, такого как Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому. Некислотные овощи, мясо, включая птицу и рыбу, и бульонные супы (да, даже овощные бульоны) должны обрабатываться в банке под давлением, а не в кипящей водяной бане.
Основное оборудование и настройка
Ель / Шон Тимберлейк
Хотя готовые наборы для консервирования часто можно приобрести прямо в магазинах бытовой техники или для продажи через Интернет, у вас может быть много необходимого оборудования уже на вашей кухне. Если это так, вы можете выборочно купить другие части и, возможно, сэкономить деньги.
Основное оборудование
- Большая, высокая подставка для кастрюли, чтобы поместиться в кастрюлю. Ковш. Консервная воронка. Таймер. Подъемник или щипцы. Чистый шпатель или палочка. Влажное чистое полотенце или бумажное полотенце.
Дополнительное оборудование
- Кепка с крышкой (на фото) Палочка с магнитной крышкой Стеллаж для консервирования с ручкамиПлита или электрический чайник
Начиная
Поставьте подставку на дно высокого кастрюли, например, кастрюлю или кастрюлю с омарами. Стойка удерживает днища банок поднятыми над дном сковороды, позволяя испаряющейся воде стекать вокруг банок и предотвращая их грохот друг против друга, что может привести к поломке.
Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть банки, которые вы собираетесь обработать, как минимум на один дюйм выше крышек.
Включите огонь. В сырой упаковке довести воду до 140 F; если горячая упаковка, доведите воду до 180ºF. Вы можете сделать это, когда готовите пищу для консервирования.
Заполнить банки
Ель / Шон Тимберлейк
Перед началом проверьте все ободки банок на наличие сколов или других дефектов. Не используйте эти банки при консервировании. Убедитесь, что вы используете новые крышки, которые не были обработаны ранее. Кольца могут быть использованы повторно.
Если производитель банок и крышек попросит вас об этом, разогрейте банки в водяной бане, а крышки - в отдельном сосуде с горячей водой. Ball Jars недавно изменили свою рекомендацию, заявив, что это не является необходимым для их продуктов. Для продуктов Ball и Kerr мойте банки и крышки горячей мыльной водой непосредственно перед наполнением, а затем тщательно промойте и высушите. Кроме того, пропустите банки (но не крышки) через цикл в посудомоечной машине.
Работая быстро, используйте ковш, чтобы наполнить банки для консервирования рецептом, который вы сделали.
Оставьте соответствующее количество свободного пространства, обычно между 1/4 "и 1", между верхней частью еды и краем банок. Это должно быть указано в рецепте.
Запустите чистую лопаточку или палочку изнутри кувшинов, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могут попасть в ловушку.
Сотрите с дисков любые следы пищи чистым влажным полотенцем или бумажным полотенцем. Это обеспечивает лучший контакт крышки и банки, обеспечивая лучшее уплотнение.
Применить крышки и кольца
Ель / Шон Тимберлейк
Поместите круглые консервные крышки на банки; Здесь вам пригодится палочка с магнитной крышкой, которая позволяет вам их поочередно набирать. Прикрутите ленты на банки, пока они не будут закрыты. Вы хотите, чтобы они были надежно прикручены к банкам, но не настолько плотными, чтобы воздух не мог выходить во время процесса консервирования.
Обработать банки
Ель / Шон Тимберлейк
Между банками должно быть не менее 1/2 дюйма.
Поднимите огонь и доведите воду до полного кипения. Положите крышку на горшок.
Начните время согласно рецепту, которому вы следуете. Рецепты консервирования, которые требуют ванну с кипящей водой, будут включать в себя инструкцию типа «процесс в течение 10 минут». Время обработки не начинается до тех пор, пока вы не положите банки с водой в воду и вода не закипит. Если вода слишком сильно кипит, уменьшите огонь до более мягкого, но все же полного кипения.
Дайте банкам остыть
Ель / Шон Тимберлейк
Когда время обработки истекло, выключите огонь и дайте банкам отстояться в течение пяти минут.
Удалите банки в их стойке или используйте подъемник банок или щипцы, когда время обработки закончено. Поднимайте банки вертикально, соблюдая осторожность, чтобы не наклонить их, так как это может привести к тому, что продукты внутри будут мешать уплотнению крышки. Переложите их в охлаждающую стойку или полотенца на стойке, оставляя между банками 1 дюйм. Будьте осторожны, не устанавливайте их непосредственно на прилавки или в местах, где они находятся, что может вызвать температурный шок и поломку.
Дайте им остыть в течение 12-14 часов. Не беспокойте банки или крышки в течение этого времени. Вы услышите звенящий звук, когда крышки сгибаются и уплотняются. Это нормально.
Проверьте крышки и храните банки
Ель / Леда Мередит
После периода охлаждения проверьте, правильно ли закрыты банки, нажав на крышки. Если они запечатаны, они не будут покачиваться и будут чувствовать себя твердыми при нажатии на них.
Снимите кольца. Проверьте уплотнение еще раз, осторожно сняв банки с края обода. Вы должны быть в состоянии поднять банку только от натяжения крышки. Если какие-либо крышки не сработают, охладите содержимое и быстро выпейте. В качестве альтернативы, если прошло не более 24 часов, содержимое может быть переработано тем же способом, с чистой крышкой и, при необходимости, новой банкой.
Вымойте или протрите банки влажной тряпкой, чтобы удалить сахар или другие остатки в процессе консервирования. Храните их в прохладном темном месте до одного года.
