Дэвид Малан / Getty Images
Это случилось со всеми, по крайней мере, один раз. Вы собираете все вместе, чтобы приготовить самое вкусное блюдо или десерт в своей жизни, только чтобы обнаружить, что у вас кончилась одна из специй. Вместо быстрого броска в магазин, используйте одну из этих замен в крайнем случае. Хотя вкус не может быть точным, они будут достаточно близки, чтобы одурачить большинство людей, и достаточно вкусны, чтобы восхищать.
Часто смеси специй, такие как Тыквенные Специи, могут быть соединены вместе с составляющими их специями, которые у вас уже есть в вашей кладовой. Нет необходимости покупать еще одну бутылку для хранения, когда у вас уже есть специи, которые потеряют свою силу, если вы не используете их. В некоторых случаях свежие и сушеные пряности можно поменять местами друг с другом.
Еще одна потребность в замене возникает, когда у вас есть пищевая чувствительность к определенной специи. Вы хотите сохранить вкусовые сочетания рецепта, но вам нужно устранить пряность, которая расстраивает вашу систему.
Иллюстрация: Марица Патринос. © Ель, 2019
Таблица замены пряностей и смесей пряностей
Приведенные ниже замены могут быть использованы в равных количествах для заменяемых пряностей, если не указано иное. Для сложных смесей вам, возможно, придется сделать больше, чем нужно для рецепта, чтобы получить правильные пропорции.
- Душистый перец: равные части корицы, гвоздики и мускатного ореха Анис: семена фенхеля или дробленый звездчатый анис (1 целый звездчатый анис на ½ чайной ложки аниса), если вы находитесь вне Яблочный пирог Специя: 1/2 чайной ложки молотой корицы плюс 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха плюс 1/8 чайной ложки молотого кардамона плюс 1/8 чайной ложки молотого душистого перца Cajun Spice: равные части белого перца, черного перца, чесночного порошка, порошка лука, кайенского перца и паприки Кардамон: равные части молотого гвоздики и корицы Зеленый лук: зеленый лук или лук-порей Корица: душистый перец или мускатный орех Гвоздика: душистый перец или мускатный орех Кориандр, молотый: тмин или тмин Тмин: тмин (½ чайной ложки молотого тмина на чайную ложку тмина) Фенхель: анис или тмин Чеснок, свежий: sp чайная ложка чесночного порошка или ½ чайной ложки гранулированного чеснока на зубчик свежего чеснока Имбирь, свежий: sp чайной ложки молотого имбиря на чайную ложку свежего тертого имбиря Мука: корица, мускатный орех, душистый перец или тыквенный пирог, специи Горчица: порошок васаби или порошок хрена Мускатный орех: корица, имбирь или булава Приправа для птицы: шалфей плюс чабрец, мама рефор и черный перец. Тыквенный пирог Spice: 1/2 чайной ложки молотой корицы плюс 1/4 чайной ложки молотого имбиря плюс 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха плюс 1/8 чайной ложки молотой гвоздики Шафран: куркума (для цвета) Шалфей: птица приправа Ваниль: 1 чайной ложки ванильного экстракта на дюйм ванильных бобов
Когда вы делаете замену, не забудьте попробовать по вкусу, чтобы увидеть, упаковывает ли он тот же удар, что и оригинальная специя. Это может быть сложно, особенно если вы используете старые специи из задней части вашего шкафа для специй, которые могут потерять потенцию. Возможно, вам придется использовать больше или меньше заменителя или отрегулировать другие специи в блюде, чтобы сбалансировать его. Если вы не желаете рисковать, вам, возможно, придется совершить поездку на рынок, чтобы получить специю, изначально указанную в рецепте.
