Стейси Спенсли / Flickr / CC 2.0
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 пинта (16 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 21 | Калории |
| 0г | Жир |
| 5g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 пинта (16 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 21 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 159 мг | 7% |
| Всего углеводов 5 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 28 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Заквашенные редьки очень вкусны и полезны для здоровья с пробиотиками. Они великолепно сделаны и с другими видами редьки. Но когда вы делаете их с арбузной редькой (разновидность редьки с ярко-розовой мякотью), результаты также достаточно красочны, чтобы начать разговор на вечеринке.
Ингредиенты
- 2 стакана воды (фильтрованная)
- 1 чайная ложка соли (кошерная или мелкое море)
- Редька 1 фунт (арбуз, мытый)
- 1 маленькая луковица (очищенная и нарезанная тонкими ломтиками)
- 1 зубчик чеснока (очищенный и разбитый)
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки перца чили (хлопья)
Шаги, чтобы сделать это
Размешайте соль в отфильтрованной воде, пока она полностью не растворится. Важно использовать фильтрованную воду, потому что хлор и другие химические вещества в большинстве муниципальных водопроводных вод могут мешать процессу ферментации.
Отрежьте листья и корни арбуза редьки. Жульен их на кусочки размером со спичку или нарезать полумесяцами или кругами толщиной 1/8 дюйма. Мандолина или тонкое нарезное лезвие кухонного комбайна облегчит этот шаг.
В большой миске бросьте кусочки редьки с арбузом, нарезанный лук, чеснок и красный перец (если используете). Упакуйте их в чистую стеклянную банку. Не обязательно использовать банку для консервирования для ферментированных продуктов: подойдет любая чистая стеклянная банка.
Вылейте солевой рассол по другим компонентам. Аккуратно нажмите на овощи тыльной стороной ложки или чистыми пальцами, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
подсказки
Рассол должен полностью покрывать другие ингредиенты. Если пища выплывает из рассола, взвесьте ее с помощью стеклянной банки меньшего размера, наполненной водой. Если овощи остаются погруженными в рассол, просто закройте банку крышкой. Не завинчивайте крышку плотно, потому что вы хотите, чтобы газы, образующиеся во время брожения, могли выходить наружу.
Поместите банку на небольшую тарелку, чтобы уловить переполнение, которое может произойти, когда оно начнет бродить. Оставьте при комнатной температуре от 24 до 48 часов.
Снимите крышку или небольшой вес банки и проверьте маринованную редьку через первые 24 часа. Вы должны начать видеть некоторые пузырьки, и это начнет развивать слегка кислый запах (как квашеная капуста, но более острый из-за чеснока).
Как только вы увидите и почувствуете признаки того, что редиска активно ферментируется, перенесите банку на дверцу холодильника. Это самая теплая часть вашего холодильника, но она все же холоднее комнатной температуры - идеально подходит для медленного брожения редьки.
Ферментированные арбузы редиски готовы к употреблению через 1-2 недели после их приготовления. Если вы планируете хранить их дольше месяца, переместите банку в более прохладную часть вашего холодильника (одну из центральных полок, а не внутреннюю часть дверцы холодильника).
Варианты рецептов
Если соль не подходит для вас, вы можете использовать альтернативный метод для лакто-ферментации без соли.
Теги рецепта:
- Арбуз
- Гарнир
- американский
- летом
