Лаури Паттерсон / Getty Images
Тушение означает приготовление чего-либо в небольшом количестве жидкости. Обычно тушение включает в себя большие куски мяса (например, круглое дно, так называемое жареное мясо), но куриные ножки, голень ягненка и бычьи хвосты также пригодны для тушения. В основном, все, что выиграет от длительного, медленного приготовления, может выиграть от тушения. Таким образом, кусочки мяса с большим количеством жесткой соединительной ткани, которая сломается и превратится в нежный, не желтоватый желатин и мясо, выпадающее из кости, в значительной степени созданы для тушения. Эти нарезки, как правило, дешевле и менее популярны, чем нарезки, такие как куриная грудка, говяжья вырезка, свинина или бараньи отбивные, которые можно быстро жарить или жарить на гриле, но они также имеют более глубокий вкус.
-
Браун Мясо
Foodcollection / Getty Images
В тяжелой кастрюле или сковороде на среднем огне готовьте мясо в небольшом количестве масла, масла или сала, пока мясо не подрумянится. Положите мясо в кастрюлю и готовьте, не двигаясь, пока мясо не подрумянится и не освободится от кастрюли. Поверните и повторите на любой и всех оставшихся сторонах.
-
Deglaze the Pot
Магнус Бенгтссон / Getty Images
Выньте мясо из кастрюли. Добавьте в кастрюлю немного вина, пива или воды с уксусом или лимонным соком. Кислота поможет выпустить кусочки коричневого цвета, прилипшие к горшку. Очистите любые кусочки коричневого цвета, которые оказываются упрямыми перед лицом кислотной обработки; они являются источником великого аромата.
-
Добавить приправы
Ель / Анник Вандершельден фотография / Getty Images
Ароматические вещества (например, чеснок, лук), овощи, травы и специи добавят вкус и вкус к финальному блюду. Верните мясо в кастрюлю.
-
Налейте в жидкость
jxfzsy / Getty Images
Добавьте достаточно бульона, вина, пива и / или воды, чтобы частично погрузить мясо - примерно от 1/3 до 1/2 мяса должно быть под жидкостью. Это противоположно тушению, при котором мясо (обычно более мелкие кусочки) полностью покрыто жидкостью в течение длительного медленного времени приготовления.
-
Ночь, если сможешь
Westend61 / Getty Images
Как тушеное мясо, тушеное мясо, как правило, вкуснее, если ему дают остыть, а затем разогреть - сидеть и ждать позволяет ароматам узнать друг друга и смешаться в одно идеальное целое.
-
Обложка и готовить
JoeGough / Getty Images
Накройте кастрюлю и тушите, пока мясо не станет нежным. Тушить на медленном огне на плите или поставить в духовку от 350 до 375 F.
