Кристина Бенлафких
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 2 часа
- Маринование: 2 часа
- Выход: от 4 до 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 616 | Калории |
| 38g | Жир |
| 26г | Углеводы |
| 43g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 4 до 6 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 616 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 38 г | 48% |
| Насыщенный жир 7 г | 34% |
| Холестерин 268 мг | 89% |
| Натрий 574 мг | 25% |
| Всего углеводов 26 г | 9% |
| Клетчатка 4 г | 16% |
| Белок 43 г | |
| Кальций 79 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это рецепт классической марокканской рыбы таджин mqualli с картофелем, помидорами и перцем. Традиционно ингредиенты наслаивают на таджин или глубокую сковороду, затем готовят на огне или на плите. На севере Марокко такие рагу из рыбы готовят в таграх, круглых или овальных глиняных запеканках, похожих на тагины, но без конической верхней части.
Mqualli - это термин, который относится к соусам, приготовленным из имбиря, шафрана и масла. Здесь, однако, дополнительный пикантный аромат прибывает из свежих или консервированных лимонов, маслин и марокканского маринада, названного chermoula.
Можно использовать любую твердую, толстую рыбу - порезанную или целую - но кусочки морского угря работают лучше всего, потому что на столе меньше костей, с которыми нужно иметь дело. Рыба-меч, Дорадо, большой белый чай и морской окунь - еще один хороший выбор.
Ингредиенты
- 2 фунта твердой рыбы или морского угря (целые или толстые ломтики или стейки)
- 1 партия маринада из чермулы
- 2 сладких перца (любой цвет)
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 большая луковица, нарезанная кольцами (по желанию)
- 1 стебель моркови или сельдерея (нарезать тонкими палочками)
- 2 больших картофеля (нарезать тонкими ломтиками)
- 1 чайная ложка имбиря
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/2 чайной ложки куркумы
- Щепотка шафрановых ниток (крошится)
- 2 или 3 помидора (посеять и нарезать тонкими ломтиками)
- 1 свежий лимон (нарезать тонкими ломтиками) или 1 консервированный лимон (на четверти)
- Горсть красных оливок
- Соль и перец
Шаги, чтобы сделать это
Сделайте Чермулу и Жарьте Перец
Соберите ингредиенты.
Сделать маринад из чермулы. Зарезервируйте и охладите половину хермулы и смешайте оставшуюся половину с рыбой.
Накройте рыбу и поставьте в холодильник, чтобы она мариновалась в течение двух часов или на ночь.
Обжарить перец, очистить и посеять его, нарезать полосками. Или, альтернативно, нарезать сырые перцы на кольца. Отложить в сторону.
Сделать тажин
Вылейте оливковое масло в тажин и распределите ломтики лука по дну. Перекрестите сельдерей или морковные палочки в центре, чтобы сформировать ложе для рыбы.
Смешайте ломтики картофеля с имбирем, солью, перцем, куркумой и шафраном и расположите картофель по периметру тажина. Покройте картофель ломтиками помидора, затем распределите оставшуюся вишню на овощи.
Добавьте рыбу и ее маринад к центру тажина и разложите полоски перца поверх рыбы в декоративной манере. Украсьте тажин лимоном и оливками, посыпьте солью и перцем.
Накрыть таджин и готовить на медленном огне от 1 до 1 1/2 часа, или пока тест рыбы и картофеля не будет завершен. Сократите соус, если необходимо, пока он не станет достаточно густым и в основном маслом. (Если вы чувствуете, что в тажине слишком много жидкости, проще всего разлить соус в кастрюлю, чтобы уменьшить его, а затем перелить соус обратно на рыбу перед подачей на стол.)
Подавайте тажин прямо из блюда, в котором он был приготовлен, с марокканским хлебом для сбора рыбы и соуса.
Наслаждайтесь!
подсказки
- Для лучшего вкуса дайте время мариновать рыбу. Если вы планируете часто готовить рыбу тажин, вы можете зарезервировать кусок глиняной посуды специально для этой цели, так как со временем глина будет поглощать ароматы и запахи рыба и приправы.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- марокканский
- семейный ужин
