Кристина Бенлафких
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 2 часа 15 минут
- Выход: 4 порции (4 порции)
Если у вас уже есть привычка готовить марокканскую еду, вы, вероятно, знаете, что на основе ряда базовых рецептов легко добавить овощи, бобы или другие ингредиенты или настроить и поэкспериментировать с приправами, такими как добавление небольшого количества сливок или возможно, какой-нибудь Рас-эль-Ханаут.
Здесь, однако, тот же самый стартовый тажин одевается с часто пропускаемой специей. Семена Nigella, также известные как черные семена (или sanouj на марокканском арабском языке), придают легкую схожую с душицей эссенцию этому классическому марокканскому куриному тажину. Шафран, имбирь и белый перец придают ароматную приправу. Корица и консервированный лимон не являются обязательными, как и красные оливки.
Время приготовления для приготовления в традиционной глиняной или керамической тажине. Время будет сокращено на один час при приготовлении в обычной кастрюле. Еда традиционно подается прямо с тажина или на общей тарелке, где каждый человек ест со своей стороны блюда. Подавайте марокканский хлеб, выкапывая курицу и соус.
Ингредиенты
- 1 целая курица (с кожей или без кожи, разрезанная пополам или на кусочки)
- 1/4 до 1/3 стакана оливкового масла
- 1 средняя луковица (нарезанная кольцами)
- 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
- 3 или 4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
- 1 столовая ложка семян нигеллы, (слегка поджаренные и молотые)
- 1 столовая ложка семян нигеллы (слегка поджаренные и оставленные целыми)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка куркумы
- 3/4 чайной ложки имбиря
- 3/4 чайной ложки белого перца
- 1/2 чайной ложки шафрановых ниток, крошится
- 1 палочка корицы (по желанию)
- 1/4 чайной ложки smen (по желанию)
- 1/2 консервированного лимона (нарезать на 2 четверти, по желанию)
- Горсть красных или фиолетовых оливок (по желанию)
- 1/3 стакана воды
- Горсть веточек кинзы (связана в букет)
Шаги, чтобы сделать это
Вылейте оливковое масло в основу тажина или дно широкой кастрюли или жаровню. Распределите нарезанный лук по дну.
В миске бросьте курицу с нарезанным луком, чесноком, молотым нигеллой, целыми нигеллами и специями. Расположите куриную кость стороной вниз в центре тажина или горшка и распределите порезанный лук вокруг.
Смешайте 1/3 стакана воды в миске, чтобы очистить ее от специй, затем добавьте воду в таджин или горшок. Если вы используете smen, добавьте его в жидкость.
Украсьте тажин букетом кинзы, лимоном и оливками. Следуйте одному из способов приготовления ниже.
подсказки
- Если вы готовите в таджине, накройте и поместите таджин на средне-слабый огонь. Используйте диффузор, если используете источник тепла, отличный от газа. Дайте тагину медленно нагреться до кипения, а затем уменьшите нагрев до минимальной температуры, необходимой для поддержания кипения. Готовьте курицу в течение полутора-двух часов или до тех пор, пока она не станет очень нежной, прерывая приготовление пищи только для проверки жидкости. Цыпленок должен быть достаточно нежным, чтобы отщипнуть кости, и соус должен быть уменьшен до густого и не водянистого. Откажитесь от кинзы и подавайте прямо из таджина. Если вы готовите в кастрюле или в жаровне , накройте курицу и тушите на медленном огне на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего или среднего уровня и продолжайте готовить, периодически помешивая и переворачивая курицу один или два раза, еще на час или до тех пор, пока курица не станет достаточно нежной, чтобы ее можно было легко достать из костей. Следите за уровнем жидкости во время приготовления, чтобы не обжечь курицу, добавив немного больше при необходимости. После приготовления курицы обязательно уменьшите количество жидкости (при необходимости) до густого соуса, откажитесь от кинзы и подайте.
Теги рецепта:
- куриное филе
- ужин
- марокканский
- семейный ужин
