Ель / Элейн Лемм
-
Как сделать шоколадные трюфели
Ель / Элейн Лемм
Это не становится проще и вкуснее, чем это. Темный шоколад и сливки образуют божественные трюфели из темного шоколада. Для достижения наилучших результатов используйте качественный темный шоколад.
Используйте рецепт темных шоколадных трюфелей и соберите все ингредиенты. Вам понадобится противень, облицованный алюминиевой фольгой, и небольшая кастрюля.
Как и большинство конфет, эти трюфели требуют длительного периода охлаждения, поэтому не забудьте оставить достаточно времени при их приготовлении. Они делают отличный подарок для кухни или подарок хозяйки на вечеринку.
-
Нарезать шоколад
Ель / Элейн Лемм
Чтобы нарезать шоколад, используйте острый, тяжелый нож шеф-повара (большой нож с прямым лезвием, обычно от 8 до 10 дюймов) и крепко и равномерно надавливайте на шоколад, начиная с углов и слегка наклоняя нож наружу. Постепенно взбивайте шоколад, начиная с углов, пока шоколад не нарежется на мелкие, ровные кусочки. Поместите нарезанный шоколад в большую жаростойкую миску.
-
Симмер крем
Ель / Элейн Лемм
Поместите сливки в маленькую кастрюлю и ошпаривайте до образования пузырьков по бокам сковороды. Следите за этим внимательно, так как вы не хотите, чтобы он достиг полного кипения.
-
Вылейте крем на шоколад
Ель / Элейн Лемм
Тщательно вылейте сливки по нарезанному шоколаду в миску. Позвольте сливкам и шоколаду сидеть в течение одной минуты, чтобы смягчить и растопить шоколад.
-
Взбейте шоколад
Ель / Элейн Лемм
Используя венчик, аккуратно размешайте, чтобы включить сливки и шоколад. Сначала смесь будет выглядеть мутной и грязной, но продолжайте взбивать ровно.
Вскоре шоколад и сливки сойдутся и получат однородную текстуру. Эта шоколадно-кремовая смесь называется "ганаш". Помимо приготовления трюфелей, ганаш можно использовать для заморозки тортов или глазирования выпечки. Как только ваша смесь станет однородной, добавьте ваниль и перемешайте до тех пор, пока она не будет хорошо перемешана, но не перемешивайте слишком интенсивно, иначе вы получите пузырьки воздуха.
Накройте смесь трюфелей липкой пленкой и дайте ей остыть до комнатной температуры. После того, как остынет, поставьте в холодильник, пока он не станет достаточно твердым, чтобы положить его в ложку, примерно 1-2 часа, в зависимости от вашего холодильника и используемого вами шоколада. Пока вы ждете, пока ганаш остынет, поместите какао-порошок в мелкую форму для пирога или тарелку.
-
Выкопать шары Ганаш
Ель / Элейн Лемм
Существует много разных способов формирования трюфелей. Два из наиболее распространенных включают в себя наложение мягкого ганаша на небольшие насыпи, затем скручивание их в шарики или выкапывание затвердевшего ганаша в маленькие шарики и раскатывание его. Метод, показанный здесь, является одним из самых простых и быстрых способов приготовления трюфелей, но имейте в виду, это действительно запутывает руки!
Используя маленькую ложку, выкопайте из миски шарик размером с грецкий орех. Текстура ганаша должна быть достаточно твердой, чтобы черпать ее, но все же немного мягкой и не совсем твердой. Он должен образовывать шарик в миске ложки довольно легко и не рассыпаться и не ломаться.
Положите шарик ганаша в кучу какао-порошка в форму для пирога и размешайте, чтобы он покрылся какао-порошком. Вы можете сделать один трюфель за раз, или сделать несколько шаров за раз.
-
Катите трюфели вручную
Ель / Элейн Лемм
Теперь, когда шарики ганаша грубо сформированы, пришло время сделать их круглыми.
Посыпьте руки какао-порошком и возьмите покрытый какао шарик ганаш. Аккуратно катите его между ладонями, пока он не станет круглым, затем положите его на противень, покрытый фольгой. Поскольку шарик уже покрыт какао-порошком и довольно твердый, он должен быть легким в форме и не прилипать к ладоням. Повторите с оставшимся ганашем и какао-порошком.
Если в любое время ганаш становится слишком мягким для работы, поместите его в холодильник на несколько минут, чтобы он остыл.
-
Последние штрихи к трюфелям
Ель / Элейн Лемм
Когда трюфели накатаны, они готовы к употреблению.
Для лучшего вкуса и текстуры их следует употреблять при комнатной температуре. Если вы не собираетесь подавать их сразу, поместите их в герметичный контейнер в холодильнике, но доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол. Вы можете хранить трюфели в холодильнике до одной недели.
Традиционно трюфели подаются с покрытием из какао-порошка, но вы можете поэкспериментировать, завернув их в поджаренные орехи, кокосовый орех, сахарную пудру или любые другие покрытия, которые вы можете придумать. При желании трюфели можно обмакнуть в шоколад.
