Дейв Кинг / Getty Images
Между тестом и тестом есть четкая разница, и каждый пекарь должен уметь правильно определять каждый термин. Каждый из них определит, сколько жидкости содержится в вашей пекарской смеси, а также метод смешивания и придания формы вашей выпечке.
Какая разница?
В кулинарных терминах слово « тесто» имеет два определения:
- Смесь муки, яйца и молока или воды, достаточно тонкая, чтобы ее можно было налить или уронить с ложки. Это включает в себя бисквит с пирожными и блинами или вафлями, а также большинство формочек для печенья. Покрытие, часто из муки и яиц, хотя иногда с хлебом, которое наносится на пищу, предназначенную для жарки. Например, во фритюре часто ломают рыбу.
Слово тесто имеет другое значение:
- Смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (часто молока и / или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было замесить или раскатать. Это касается многих выпеченных хлебов, булочек и некоторых раскатанных печенья.
С этими двумя определениями мы можем ясно видеть, что разница между жидким тестом и тестом состоит в том, что жидкое тесто жидкое, а тесто довольно толстое. Это играет на методах, используемых, чтобы смешать каждый тип пекарской смеси.
Смешивание теста и теста
Именно благодаря консистенции жидкого теста вы можете - в большинстве случаев - использовать электрический миксер. Это обеспечивает быструю работу процесса, поскольку соотношение жидкости и твердого вещества сбалансировано для создания более легкой смеси, с которой может справиться практически любой смеситель.
Единственное исключение из использования миксера для теста - это когда вы добавляете твердые ингредиенты, такие как шоколадная стружка. Любой пекарь, который пытался «обыграть» чипсы, знает, что это часто слишком много для обычного микшера. Ты будешь Сожгите мотор миксера, если попытаетесь это сделать. Если ваш рецепт теста говорит «добавьте» какой-либо ингредиент, есть веская причина, и вы должны следовать совету.
С другой стороны, тесто рассчитано на то, чтобы быть густым, и в нем не было такого количества жидкости, которое можно найти в среднем тесте. При приготовлении теста для хлеба лучше не использовать электрический миксер, если он не предназначен для коммерческого использования или не имеет двигателя, способного обрабатывать густое тесто (см. Руководство по эксплуатации).
Это основная причина, по которой хлебное тесто часто смешивают вручную деревянной ложкой. Как только добавляется достаточное количество муки и тесто становится слишком жестким для размешивания, замешивание завершает процесс перемешивания.
Как сформировать
Последнее различие между тестом и тестом заключается в том, как формируется форма готового испеченного продукта. Из-за более высокого содержания жидкости жидкое тесто не может быть сформировано вручную.
Батончики для кекса и кекса намного тоньше и для придания формы используют форму для выпечки.
Падение печенья находится между тестом и тестом. Они толще, чем бисквиты, и растекаются во время выпекания. Там нет определенной формы или формы, кроме шарика жидкого теста.
Напротив, тесто часто формируется вручную, потому что оно очень жесткое. Это дает пекарю большую свободу выбора формы своего хлеба.
- Вы можете использовать форму для выпечки хлеба для создания традиционных хлебных буханок. Вы можете «свободно формовать» буханку в круглую форму или позволить прямоугольной буханке свободно распространяться на противне. Это придает хлебу более кустарный вид. Вы также можете заплетать хлебное тесто или нарезать его на хлебные палочки.
Свернутое тесто и печенье часто режут на кусочки. Многие сладкие булочки изготавливаются вручную, но для сдерживания используют боковые стороны сковороды.
