Доминиканский Софрито также известен как Сазон.
Ель / Гектор Родригес
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 литр (64 ст. Ложки)
В Доминиканской Республике sofrito также называют сазоном . (См. Примечание повара внизу рецепта.) Типичные ингредиенты, которые входят в состав доминиканского софрито, - это сладкий перец, лук, чеснок, аннато (ачиоте), орегано, уксус, томатная паста или соус, а также кинза.
Ингредиенты различаются, и версий софрито столько же, сколько и поваров. Вы можете узнать, почему это так в моей статье о происхождении софрито.
Вот мой рецепт для Доминиканской Софрито. Если вы не можете найти наземный аннато - также называемый ачиот или биджол - вы можете оставить его или заменить шафраном.
Ингредиенты
- 2 красных лука (очищенные и нарезанные кубиками)
- 2 больших зеленых болгарских перца (семена удалены и нарезаны кубиками)
- 1 головка чеснока (гвоздика очищенная и измельченная)
- 1 банка (4 унции) нарезанного кубиками пимента (осушенного)
- 1 банка (8 унций) томатного соуса
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка молотого аннато (aka achiote)
Шаги, чтобы сделать это
Измельчите и смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.
Поместите смесь в стеклянную банку с плотной крышкой. Охладите до 2 недель.
Примечания повара:
Как это использовать: Sofrito обычно первым делом бросается в кастрюлю, когда готовит супы, рагу, бобы и блюда из риса. Вы можете использовать его прямо сейчас или хранить в холодильнике для дальнейшего использования.
Как его хранить: поскольку он используется почти ежедневно, домашние повара нередко готовят большие партии софрито и хранят их в холодильнике или морозильной камере для последующего использования. Свежеприготовленное sofrito можно хранить в стеклянном контейнере в холодильнике или замораживать в пластиковых пакетах по 1/4 - 1/2 порции чашки для использования в любое время.
На островах часто можно найти разные рецепты с одинаковыми именами или разными именами для одного рецепта. Путаница происходит от индивидуальности поваров и смешения культур и языков на Карибах. Этот рецепт - прекрасный пример. На испанском языке сазон означает приправа. Но рецепт доминиканского сазона соответствует рецептуре софрито Пуэрто-Рико и Кубы. Если вы попросите сазон на этих двух островах, вы получите что-то совершенно другое - сухую гранулированную смесь приправленной соли.
Sofrito не был изобретен ни на одном из испаноговорящих островов, и при этом он не уникален для Карибского бассейна. Прочитайте мою статью о Sofrito, чтобы узнать о происхождении Sofrito, его истории, о том, как он попал на острова и как он стал неотъемлемой частью кухонь Пуэрто-Рико, Кубы и Доминиканской Республики.
Теги рецепта:
- Помидор
- карибский
- будний вечер
- приправа
