MIXA / Getty Images
Серебряный лосось, также называемый лососем кохо, является частью семейства тихоокеанских лососей. По сравнению с другими рыбами в семействе лососевых рыб это «промежуточный лосось». Это не слишком большой, но не слишком маленький. Это жирный, но не самый жирный. Это фирма, но не самая прочная. И наконец, это дорогой, но не самый дорогой лосось, который вы можете купить.
Сезон Серебряного Лосося
Серебро вылавливается из Орегона на Аляску и обычно начинается в июне и длится до сентября. Когда серебристый лосось впервые появляется в океане и в реках, он имеет довольно хромовый цвет с серебряными сторонами и темно-синими спинками. Когда они направляются вверх по течению, чтобы размножаться, они окрашиваются в темно-красный цвет. Как только они поворачивают этот оттенок или развивают узнаваемый изогнутый рот, лосось кохо в основном несъедобен. Из-за этого изменения, лосось серебро или кохо являются деликатесом, и вы должны наслаждаться, когда вы можете купить их.
Как выглядит Coho Salmon
Большинство серебряных лососей весят от 8 до 12 фунтов, хотя есть записи о редких добытых серебряных лососях весом более 30 фунтов. Их мясо, как и большинство лосося, имеет оранжевый / розовый цвет. Он получает этот цвет от криля, который они едят в море. Кохо не будет оранжево-красным, как у царя. Он будет примерно того же цвета, что и выращенный атлантический лосось.
Покупка лосося кохо
Этот тип лосося обычно доступен в магазинах в период с июля по октябрь. Скорее всего, вы найдете серебристого лосося свежим и замороженным, с головой, потрошеным и проданным в различных вариантах. Лосось Coho обладает мягким вкусом и средней твердостью по сравнению с другими видами лосося. Вы можете использовать серебро в любом типичном рецепте лосося. При покупке ищите свежую, упругую рыбу, которая кажется влажной. Влага является хорошим показателем свежести; избегайте любой рыбы, которая кажется высохшей. Кроме того, избегайте любых рыб с коричневыми пятнами, облачными глазами или участками, где кожа начала коричневеть или скручиваться.
Идеально подходит для браконьерства и курения
Серебряный лосось имеет меньше жира, чем носки или короли, но больше, чем гвоздика или кета. Это означает, что кохо может высыхать быстрее, чем другие виды, что делает лосося кохо идеальной рыбой для браконьерства. Их относительно низкое содержание жира выгодно благодаря этому мягкому способу приготовления, который сохраняет его влажным.
Серебро отлично копчено, хотя, возможно, не так хорошо, как короли или носки. Вы должны использовать процесс холодного копчения вместо процесса горячего копчения из-за более низкого содержания жира в рыбе. Серебро также хорошо работает как гравлакс, вылеченный из Скандинавии лосось, и он великолепен как суши. Если вы подаете его в сыром виде, покупайте только самую свежую рыбу или замороженную и помещайте ее в морозильник на несколько дней, чтобы сохранить свежесть.
Супер нарезать и соте
Любимый способ приготовления серебряного лосося - нарезать его на котлеты, затем слегка посыпать мукой и обжаривать в грецком или оливковом масле. Это было бы восхитительно подано с французским соусом Rouille. Серебро извлекает выгоду из этого вида кулинарии, в то время как лосось может быть слишком жирным, сделанным таким способом. Вы также можете нарезать кожу кохо (или любого другого лосося) на тонкие полоски и жарить их медленно, пока они не станут хрустящими. Это отличный способ насладиться здоровой частью рыбы. Кожа обычно имеет тонкий слой жира на нижней стороне, который насыщен полезными омега-3 жирными кислотами.
