/ Диана Миллер / Getty Images
Меласса раньше была основным подсластителем, который использовался в былые времена, пока очищенный белый сахар не вытолкнул его на заднюю часть полки. Он имеет характерный вкус, который придает дополнительный блеск рецептам, наполненным специями, таким как пряники или ириски.
История патоки
Английский термин патока происходит от португальского melaço, которое в свою очередь происходит от латинского mel, что означает мед. Мелас (sic) впервые был напечатан в 1582 году в португальской книге, в которой было объявлено о завоевании Вест-Индии.
Меласса экспортировалась в США из Вест-Индии для производства рома. Высокие налоги были наложены на патоку британцами через Закон о мелассе 1733 года, но американские колонисты так широко игнорировали эти пошлины, что в 1764 году налоги были снижены в надежде на большее.
До 1880-х годов патока была самым популярным подсластителем в Соединенных Штатах, потому что она была намного дешевле рафинированного сахара. Соль считалась особенно вкусной.
После окончания Первой мировой войны цены на рафинированный сахар резко упали, что привело к миграции потребителей из патоки в кристаллы белого сахара. К 1919 году потребление белого сахара на душу населения в США было в два раза больше, чем в 1880 году, при этом большинство американцев полностью перешли с мелассы на гранулированный белый и коричневый сахар.
В январе 1919 года в Бостоне взорвалась огромная чана мелассы в компании Purity Distilling Company. То, что стало известно как «Великий потоп патоки», убило 21 человека и пролило два миллиона галлонов патоки на улицы.
Интересно, что меласса сейчас стоит примерно вдвое дороже рафинированного сахара. Наряду с промышленными спиртосодержащими и ромовыми продуктами, меласса может также использоваться для производства дрожжей, табака и кормов для скота.
