Westend61 / Getty Images
- Итого: 10 часов 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 10 часов
- Выход: 3 фунта вяленого мяса (48 порций)
С помощью нескольких высококачественных ингредиентов и терпения вы можете приготовить классическую вяленую говядину в домашних условиях.
Настоящая вяленая говядина может и должна быть восхитительным лакомством для гурманов, а не дешевыми, высушенными мясопродуктами, продаваемыми на автозаправочных станциях и в кассах продуктовых магазинов, маскируясь под вяленое мясо.
Когда дело доходит до приготовления домашней вяленой пищи, есть два основных фактора, которые влияют на текстуру вяленого мяса: волокно мяса и содержание влаги.
В этом вяленом рецепте рассол не только смягчает, но и добавляет вкус вяленой говядины. С небольшим терпением и временем, легко настроить свой собственный вяленая говядина, сделав его дома.
Ингредиенты
- 1-квартовая вода
- 1/2 стакана маринованной соли
- 1/4 чашки патоки
- 4 зубчика чеснока (прессованные)
- 2 столовых ложки вустерширского соуса
- 2 столовые ложки черного перца
- 1 говяжий круглый стейк (около 5 фунтов, нарезанный 2 дюйма толщиной, обрезанный из жира)
- 1 рецепт специи руб на выбор (см. Примечания к ингредиентам ниже)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Поместите воду, соль, патоку, чеснок, вустерширский соус и черный перец в большой пакет на молнии размером с галлон. Запечатайте и раздавите содержимое, пока оно не будет тщательно перемешано.
Поместите подрезанную говядину в рассол, выжмите воздух и закройте. Охладите на 12 часов или на ночь.
После маринования удалить стейк и высушить. Откажитесь от рассола.
Положите стейк на поднос и заморозьте на 30-45 минут, пока кристаллы льда не начнут образовываться. Мясо должно быть твердым, но не замороженным.
Нарезать полосками толщиной 1/4 дюйма. Сезон с вашей любимой специей руб.
Следуйте инструкциям производителя дегидратора, чтобы высохнуть до жесткости, но все еще податливым (см. Примечание ниже о сушке в печи).
Когда закончите, вяленое мясо должно быть сухим на ощупь. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Чаевые
Примечание: Если вы не являетесь владельцем или предпочитаете не использовать дегидратор, эту вяленую говядину также можно сушить на подставках над противнями в духовке при минимально возможном значении при слегка открытой дверце духовки.
Ингредиенты Примечания
Что хорошего в этом рецепте, так это то, что он очень настраиваемый, и вы можете использовать практически любую специю по вашему выбору.
Но если вы новичок в приготовлении вяленого мяса или просто не знаете, с чего начать, вы всегда можете купить предварительно смешанную смесь специй в продуктовом магазине. Если вы это сделаете, просто будьте осторожны с содержанием натрия, так как рассол в этом рецепте уже придает немало соленого добра.
Если вы хотите попробовать специи самостоятельно, даже старый черный потрескавшийся перец - вкусный классический выбор.
Немного отрывистой истории
Вяленая говядина была популярна в Америке со времен империи инков. На протяжении всей истории вяленое мясо позволяло людям в мире, предшествующем электричеству и холодильному оборудованию, хранить продукты с высоким содержанием белка в течение длительных периодов времени, не позволяя ничто не тратить впустую.
Фактически, люди делали вяленое мясо из почти всех видов мяса и дичи, начиная от вяленого индейского буйвола и заканчивая поселенцами, делающими вяленое мясо из дикой дикой дичи и даже из дикой индейки и гуся.
Теги рецепта:
- закуска из говядины
- вяленая говядина
- легкая закуска
- американский
