Готовить с бурбоном

John J. Miller Photogrpahy / Момент открытия / Getty Images

Бурбон такой же американский, как яблочный пирог. От округа Бурбон, штат Кентукки (первоначально часть Вирджинии), он традиционно является синонимом «виски» на юге. Наконец, в 1964 году федеральное правительство признало его явно американским, теперь оно защищено законом. Бурбон занимает около 15% рынка спиртных напитков в США.

Процесс

Бурбон перегоняется из сброженного сусла зерна, из которого не менее 51% должно составлять кукуруза. Он разливается в бутылки от 80 до 125 единиц и должен выдерживаться не менее 2 лет в новых обугленных бочках из белого дуба (обугленных для придания цвета и, возможно, некоторого аромата). Для снижения стойкости к алкоголю может использоваться только родниковая вода с известняковой фильтрацией. Кислый пюре используется в большинстве бурбонов. Это остаток от предыдущей серии сусла, оставляемый на ночь в кислой среде, а затем добавляемый в новую порцию сусла, аналогично процессу приготовления закваски для хлеба на закваске.

история

Кукурузные спирты были изготовлены еще в 1746 году, а в 1783 году в округе Бурбон была открыта винокурня. Элие Крейгу часто приписывают развитие особого вкуса бурбона. Крейг, баптистский служитель из Роял-Спрингс, штат Вирджиния (ныне называемый Джорджтаун, штат Кентукки), начал поднимать настроение в 1789 году. Именно доктор Джеймс Кроу, врач и химик, представил научную методологию и контроль качества в Кентукки. изготовление виски в 1820-х гг. Он также ввел процесс дистилляции кислых пюре. Сначала его называли «кукурузным виски», но к середине 19-го века он настолько ассоциировался с округом Бурбон, штат Кентукки, что его называли «бурбон» или «бурбон Кентукки». В настоящее время в Кентукки насчитывается тринадцать ликероводочных заводов, на которые приходится почти 80% мировых поставок бурбона, а остальные производятся в Теннесси, Вирджинии и Миссури.

Кулинарное Использование

Бурбон находит все больше и больше наших рецептов. Как и бренди по вкусу, хороший выдержанный бурбон может заменить бренди в большинстве рецептов. Традиционно используемый для придания вкуса кондитерским изделиям и десертам, он также часто используется в соусах для барбекю и появляется во многих основных блюдах, как некоторые из рецептов ниже.