© Sam Veneracion
- Итого: 3 часа 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: обслуживает от 4 до 6
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 768 | Калории |
| 68g | Жир |
| 42g | Углеводы |
| 11g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 4 до 6 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 768 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 68 г | 87% |
| Насыщенный жир 52 г | 261% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрий 247 мг | 11% |
| Всего углеводов 42 г | 15% |
| Диетическое волокно 11 г | 39% |
| Белок 11 г | |
| Кальций 118 мг | 9% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Блюдо, которое возникло в Индонезии и перешагнуло через границы, Малайзия признала ренданг одним из самых знаковых и любимых блюд.
Ренданг - это маринованное мясо, медленно приготовленное в кокосовом молоке и специях. Приправа применяется в несколько этапов - сначала во время маринования и несколько раз во время приготовления. Количество используемых специй и приправ настолько велико, что приготовленное блюдо имеет богато сложный вкус, пряный, острый и сладкий одновременно.
Ренданг может быть приготовлен как тушеное мясо, но более традиционный ренданг готовится после стадии тушения (влажный ренданг), где мясо обжаривается в обезжиренном жире после того, как кокосовое молоко было поглощено (сухой ренданг). Я никогда не готовил сухой ренданг, потому что моя семья любит ложить соус на рис.
Этот рецепт для влажного ренданга. Большинство специй доступно в азиатских магазинах, включая измельченную галангал и тамариндовую пасту. Если свежей куркумы нет в наличии, замените около столовой ложки порошка куркумы.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 столовая ложка измельченного галангала
- 1 целый чеснок, ушибленный и очищенный
- 6 чили птичьего полета, грубо нарезанные
- 12 шалотов, грубо нарезанных
- кусок куркумы, около дюйма куб
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1-1 / 2 к. тушеной говядины, нарезать 3-дюймовыми кубиками
- 1 чашка свежего тертого кокоса или
- 1/2 стакана обезвоженного кокоса
- 4 столовых ложки растительного растительного масла
- 1 лук, расколотый
- 3 стебля лимонника (только белая порция), синяки
- 2 палочки корицы
- 1 лист лайма каффир
- 5-6 чашек кокосового молока
- 2 столовые ложки тамаринда
- 2 столовые ложки тертого пальмового соуса из сахарной рыбы по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Поджарьте семена кориандра и черного перца в сковороде без масла до ароматного состояния.
Поместите семена кориандра, перец, галангал, чеснок, перец чили, лук-шалот, куркуму, тмин и мускатный орех в блендер или кухонный комбайн. Процесс, чтобы сделать густую пасту. Если вы используете блендер, вам может понадобиться добавить пару столовых ложек воды, чтобы двигатель работал.
Положите говядину в неглубокую миску. Налейте в специи пасту. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт специонной пастой. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на час.
Поджарьте тертый (или высушенный) кокос на безмасляной сковороде до легкого подрумянивания. Отложить в сторону.
Разогрейте растительное масло в воке или кастрюле с толстым дном. Обжарить лук, ламонграсс, палочки корицы и лист каффир лайма. Добавить говядину с маринадом и варить на сильном огне, периодически помешивая, пока смесь не станет сухой.
Влейте кокосовое молоко, тамариндовую пасту, пальмовый сахар и около двух столовых ложек рыбного соуса. Переполох. Довести до слабого кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и медленно варить говядину в течение двух-трех часов или до тех пор, пока соус не станет очень нежным, и соус не загустеет и не станет значительно меньше.
подсказки
Важно периодически помешивать и очищать дно сковороды, чтобы специи не прилипали к дну.
Также очень важно время от времени пробовать и при необходимости корректировать приправы.
Теги рецепта:
- Перец
- основное блюдо
- азиатка
- партия
