Розмари Калверт / Getty Images
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 30 минут
- Слив: 12 часов
- Выход: 4 стакана йогурта (4 порции)
Попробуйте этот рецепт для самодельного скайра . Любой, кому посчастливится побывать или жить в Исландии, знает все о скайре, традиционный исландский йогурт, который производится с эпохи викингов девятого века. Гораздо более густой, чем американский или даже греческий йогурт, скайр, возможно, самый полезный из йогуртов. Изготовленный из обезжиренного молока в сочетании с живыми культурами, он имеет низкое содержание жира, большое количество белка (содержит в три раза больше белка, чем обычные йогурты) и абсолютно загружен пробиотиками.
Скайр был представлен в Америке в 2005 году предприимчивым исландским экспатриантом Сигги Хилмарссоном (под торговой маркой Siggi's Icelandic Style Skyr). Сначала его было трудно найти, но теперь его можно найти в более широком ассортименте продуктовых и специализированных магазинов. До тех пор, пока вы можете найти один контейнер простого или ванильного йогурта Сигги, вы можете использовать его как культуру для создания своего собственного скайера. Вам понадобится соответствующее оборудование: миски, взбейте, мерный стаканчик, ложка, термометр-зонд и сетчатый фильтр-мешок.
Ингредиенты
- 1 галлон молока (обезжиренный)
- 1 (5, 5 унций) контейнер Siggi, простой скир (или ванильный скир)
- 7 капель жидкого сычужного животного (или 4 капли жидкого сычужного растительного происхождения)
- 1/4 стакана воды (теплая, не хлорированная)
Шаги, чтобы сделать это
Тщательно продезинфицируйте свое оборудование (миски, усы, мерную ложку), либо ополоснув его в кипящей воде, либо сразу же вынув его из горячей посудомоечной машины.
В кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного и равномерного кипения на среднем огне, нагревая его, пока оно не достигнет точки ошпаривания (используйте термометр, чтобы убедиться, что оно достигает 185 F до 190 F). Это займет около 15-20 минут.
Часто помешивайте, чтобы избежать ожогов. Если ближе к самому концу процесса нагревания вы заметите, что молоко на дне кастрюли начало ошпариваться, уменьшите огонь до среднего и прекратите помешивать. Немного ошпаривания - это нормально, но вы не хотите выпускать ошпаренные биты в смесь.
Немедленно выключите горелку, когда молоко достигнет точки кипения. Снять с горелки и дать остыть до 110 F.
В небольшой миске смешайте 1 стакан охлажденного молока со скайером, затем верните смесь в кастрюлю, помешивая, чтобы добавить.
Взбейте жидкий сычужный фермент в теплую воду, а затем сразу же добавьте в молоко (сычужный фермент потеряет свою эффективность, если приготовить его более чем за 30 минут до использования).
Накройте кастрюлю толстым полотенцем и храните в теплом месте без сквозняков (духовка или изолированный холодильник) в течение 12 часов.
По истечении отведенного времени творог сформируется. Ложку творога положите в мелкоячеистый пакет (для этого отлично подойдут нейлоновые мешки с овощами) или двойной слой марли.
Подвесьте сумку над поддоном в прохладной комнате или холодильнике и дайте стечь, пока скайер не станет густым.
Служите скайру и наслаждайтесь! Скайр будет держать в холодильнике три-четыре недели под крышкой.
подсказки
- Чтобы подать на завтрак или перекусить, добавьте к скайру молоко, свежие ягоды и сахар, кленовый сироп или мед по вкусу. Скайр гораздо более сладкий, чем чрезмерно подслащенные американские йогурты. Используйте скайр, чтобы делать острые и освежающие десерты, такие как замороженный клубничный скайр, или использовать его в качестве основы для смузи.
Теги рецепта:
- йогурт
- завтрак
- скандинавский
- зима
