Кристина Бенлафких
- Итого: 85 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: 40 печенье (подают 10)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 320 | Калории |
| 26г | Жир |
| 21g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 40 печенье (подает 10) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 320 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 26 г | 33% |
| Насыщенный жир 8 г | 39% |
| Холестерин 27 мг | 9% |
| Натрий 247 мг | 11% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 91 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Хотя вы можете сделать эти классические марокканские песочные печенья простыми, они намного лучше с хрустящими, ореховыми добавками кунжута и миндаля без кожуры. Используйте один или другой, или оба.
Как и в случае со многими другими горибами, печенье можно легко приготовить, раскроив тесто в шарики, которые слегка сплющиваются. Те трещины, которые вы видите на поверхности, очень желательны и, по сути, именно это отличает этого песочного гориба от бахлы , марокканского арабского термина, который означает глупость. Кто-то может спорить, глупо ли, что печенье печется с трещинами, или глупо, потому что трещины напоминают кривые улыбки, но вам, вероятно, будет все равно, если вы вгрызетесь во все эти хрустящие, но слюнявые во рту деликатесные деликатесы.
Помимо глупости, если у вашего песочного гориба нет трещин, таких как те, что показаны в Горибе с рецептом жареного кунжута, их не следует называть бахла . Мало внимания должно быть уделено текстуре теста, чтобы получить эти трещины.
Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто оставалось на несколько часов или на ночь, а затем размешивалось разрыхлителем одностороннего действия в тесто незадолго до его формирования и выпекания. Этот рецепт не требует этого шага покоя, но тесто должно быть обработано в течение длительного времени вручную или с помощью миксера, чтобы достичь правильной консистенции.
Традиционно Ghoriba Bahla выпекали на формованном противне, который давал печенье с вогнутым дном. В настоящее время, однако, многие домашние пекари используют вместо этого обычный противень. Вы можете увидеть специальную кастрюлю в фотоуроки.
Ингредиенты
- 2/3 стакана сахарного песка
- 1/2 чашки несоленого масла, размягченного
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/4 стакана неочищенных семян кунжута
- 1/4 стакана миндаля
- От 2 до 3 чайных ложек ванильного сахара
- щепотка соли
- 4 стакана муки, ок.
- 1 1/2 чайной ложки (7 г) разрыхлителя
Шаги, чтобы сделать это
Сделать тесто
Заблаговременно обжарьте кунжут, распределив семена в один слой и выпекая в духовке при температуре 400 F (200 C) около 10 минут; давай круто. Миндаль бланшируйте и обжаривайте, затем измельчите крупно.
Смешайте сахар, масло и масло в большой миске.
Смешайте семена кунжута, миндаля и ванильного сахара.
Смешайте примерно половину муки и разрыхлителя. В сложенном виде используйте руки, чтобы обработать достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилась сухая, рассыпчатая смесь.
Используйте настольный миксер и лопастную насадку, чтобы замесить тесто на самой низкой скорости в течение 10 минут или замесите вручную в течение 20 минут, чтобы получилось тесто, которое слипается, но не настолько влажное, чтобы образовать одну однородную массу. Если тесто кажется слишком влажным, добавьте немного муки. И наоборот, если тесто остается слишком сухим и рассыпчатым, чтобы его можно было легко упаковать в шарик, добавьте одну или две столовые ложки масла. В любом случае, оставьте достаточно времени для перемешивания, чтобы смешать любые добавки во всем тесте.
Сформировать и испечь печенье
Разогрейте духовку до 338 F (170 C). Если у вас нет специальной формы гориба, выровняйте обычный противень с пергаментной бумагой. Нет необходимости смазывать горибу плесенью.
Возьмите часть теста и сожмите его в руке, чтобы сжать и формовать его. Сформируйте его в шар размером 1 1/2 дюйма (3, 5 см), затем сгладьте его в ладони до гладкой формы диска. Исправьте все потрескавшиеся края.
Аккуратно наденьте печенье на формованную сковороду или поместите на подготовленную сковороду. Повторите с оставшимся тестом. Планирую выпекать партиями.
Поставьте противень в самое нижнее положение и включите жаровню. Выпекайте печенье в течение 5 или 6 минут, затем выключите жаровню и переместите печенье в верхнюю треть духовки. Продолжайте выпекать еще 15 минут или пока печенье не станет слегка окрашенным с потрескавшимися верхами.
Выньте из духовки и дайте печенье остыть несколько минут на сковороде. Поместите их в стойку для полного охлаждения перед хранением в герметичном контейнере с вощеной бумагой или пластиком между слоями.
подсказки
- Вместо того, чтобы использовать и бройлер, и метод выпекания, вы можете просто испечь печенье при температуре 400 F (200 C) в верхней трети духовки в течение примерно 15-20 минут или до легкого окрашивания с потрескавшимися верхами. Как темно, чтобы сделать печенье зависит от вас. Традиционно, большинство рецептов песочного печенья требуют выпечки до тех пор, пока они не застынут, и они почти не окрашены, но многие марокканцы считают, что бледное печенье не выпекается. Их нужно запекать достаточно долго, чтобы по крайней мере получить сухую крошку, но многие повара предпочитают продолжать печь до золотистого оттенка. Будьте осторожны, чтобы не обжечь их. Если вы используете специальную формованную сковороду, тесто может быть сформовано в более плоские диски (убедитесь, что края не потрескались) с более тонкими краями, чтобы добиться более драматического выдолбленного дна. Если позволяет время, выпекайте несколько тестовых печенья, чтобы увидеть, как ваше тесто реагирует в вашей духовке. Моя нынешняя духовка, например, нагревается иначе, чем другие духовки, которые у меня были, требуя, чтобы я испекла пироги, печенье и хлеб в верхней трети духовки, а не в середине.
Теги рецепта:
- печенье
- Десерт
- марокканский
- рождество
